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早上我们聆听陈大会老师的报告，让我们了解到确实人生幸福的要素很多，而掌握这些幸福的要素，首先最重要的就是透过教育、透过传播。而我们在陈老师的演讲当中，我听到值得我们反思的问题，陈老师问说，请问我们知不知道，做父亲的应该是什么样子？做企业家的应该是什么样子？课程一开始也想借用陈老师的话，请问我们知不知道健康是什么样子？什么样的状态是个健康的状态？如果我们对健康的状态很陌生，要得到健康几乎是不太容易的一件事情。因为大多数人，可能会把亚健康，或者是把病态当成是健康，还是借用陈老师的话，灾难就不远了。我曾经听人家说，这个比喻很多人应该也都听过，他说不管你存折里面有多少个零，健康永远是前面那个一。可是听了陈老师的课之后，我发觉这个一前面还要加个正负数，德行不好的话，一前面是负数，假如我们这个零愈多，我们负得愈多，因此感受到人生的经营有许多的秘诀。
然而我们今天很有幸，可以跟大家一起来探讨，什么是幸福的人生？我们应该把我们幸福的坐标订在哪里？因为在上这样的课之前，一般的人把幸福的坐标，可能放在赚钱，很多的钱、更多的钱。但是人生的阅历愈丰富，我们可以了解得到，在这个世界上钱不能买到的东西太多了。而且阅历愈深，了解到买不到的东西愈多，健康就是其中的一样。所以忽略了健康，让我们得到什么样的灾难？我想这些疾病都是过去我们所罕见的，像癌症、心脏病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症，等等的这些疾病。我相信很多在七０年代以前出生的人，大概都有同样的记忆，健康的讯息很畅通，因为随处可得。但是当我们冷静下来检视这些健康的结果，我们却发健康对我们来说，或者是对大多数人来说，可能变成一个口号，为什么说是口号？因为它落实不了，得不到。问题出在哪里？我们今天要花一点点的时间，先来探讨这个问题，在国内卫生部统计，在一九五七年的时候全国死亡率里面，因为慢性病而死亡的，大概占所有死亡率的百分之二十三，到了二０００增加到百分之八十点九。为什么经过半个世纪，中国人的基因没有任何的变动，在基因的程序没有变动的情况之下，死亡的人数、死亡的原因，短短的半个世纪为什么有这么巨大的改变？这是我们看到的第一个现状。
第二个现状，我们也看到了其它的国家，所呈现出来类似的状况更为明显。早上陈老师跟我们分享了很多东西方价值观的比较，也让我们很触动的。原来我们这一生一直在追求的，某种西方的价值观，不一定是我们所想那么的幸福、那么的美满。其实这个现象比比皆是，在健康的领域里面，同样存在这样的问题，在北美洲、在美国每三个人当中，就有一个人必须死于心脏病，我们看到。各位朋友，人生有必然吗？或者是说人生有偶然吗？我们在经营人生的过程当中，我们带的是侥幸的心理，还是个非常稳当的，踏出我们人生的每个脚步？如果我们对健康是个侥幸的心理，说我不会那么倒霉，我一定不会是三个人当中的那一个。我们可能是抱着侥幸的心理来经营我们的健康，这是不可靠的。然而有很多事情的发生，都是结果，导致这个结果一定有原因。很多朋友都是搞企业的大家都清楚，把原因找出来，就能够避免掉错误的结果。所以为什么先进国家有人均的医疗，开销这么昂贵，健康的问题居然是如此的倒退，这是我们要思考的第一个问题。
再来癌症，癌症的高发率跟死亡率，也是已开发国家跟开发中国家非常头痛的问题。在北美洲每四个人当中，有一个人必须死于癌症，必须因为癌症而死。我们想想看，为什么比例这么高？然后我们又宣称，癌症的研发需要投入得很多，这样的状况跟我们的投入是不成比例的，完全不成比例。结果我们现在还在继续盲目的投入，这是二００二年美国的记录。当时我就在想，中国的状况是怎么样子？应该不至于像美国这么糟糕！因为二十年前我看到的数据，中国的癌症，还有心脏的发病率，远比美国低非常得的多。可是二十年后，我在最近得到一份报告，这是中国慢性病报告，是我们国家的卫生部疾病控制局，所发布的官方的文件。在这个文件它的结果让我大吃一惊，怎么说？这是二０００年的数据，八年前的数据，它上面写到它说二０００年的时候，全国死亡人数七百三十一万人当中有六百万人，注意七百三十一万人当中，有六百万人是死于慢性病。而其中心血管疾病死亡的占二百五十万，其它的一百四十万是因为癌症而死亡的。所以换句话说，死于癌症的占百分之十九，死于心脏病的、心血管疾病的占百分之三十四。我看了这个数字之后我十分的惊讶，因为这个数字已经将要超英赶美，快要超过了。
就是心脏病三个人当中，就有一个国人必须死于心脏病，癌症大概是五个国人当中，有一个今生就是注定要走这条路。能不能避免？各位朋友，可以避免。因为心脏病跟癌症都是结果，造成这个结果必有原因，把那个原因拿掉就好。我们这一生就会很清楚的告诉自己，我已经跟这个疾病绝缘，把原因找出来。所以最重要的不是在结果当中去懊悔，而是在原因当中去找寻，这叫做智慧，而不是情绪的一种发泄。所以看到这些数据，我相信它不是来威胁我们、来恐吓我们的，而是来提醒我们的。所以古人的智慧都是在看到有征兆出现，他就开始修正自己人生的方向，这是学习传统文化应该有的态度。医疗的进步并没有等于癌症的减少，这是我们在这几年来，看到的一个非常显著的现象，不管我们的医疗号称有什么样长足的进步，可是我们在全世界各地，看到癌症的发病率、死亡率，不但没有减少。我看到很多报告，都是呈现快速增加的结果，为什么？我们在思考追求这些技巧的进步，怎么没有如期的、如愿的，把我们想要的疾病发病率给压下去？为什么没有做到？其实早上陈老师的课已经回答这个问题，因为这些技巧都是什么？都是数，没有道，没有道这些数不但发生不了作用，反而成为障碍。
二００七年全世界癌症，确诊病例是一千二百三十万例，这是全世界确诊的病例。去年因为癌症而死亡的人数，更高达七百五十万人，如果我们拿计算器一计算，除以三百六十五，我们可以发现每天因为癌症而死亡的，是两万多人。这比任何一场历史上发生的战争，都还要令人骇人听闻，两万多人。再来很多的朋友一定会问，健康的状态这么不好，可能是因为我们钱花太少了！所以钱花多点，可能健康会好一点。其实不然，我们看到了在美国，我们都用美国来做例子，因为不可讳言的，很多的价值观我们是希望跟他学习的。但是我们必须要冷静下来，看我们所学习的对象有没有问题？一九六０到一九九七年将近四十年，三十多年的历史当中，美国因为医疗所付出的费用，占他ＧＤＰ的比例成长了百分之三百。也就是说每年都在增加医疗费用，它不是没有增加，而且它增加的幅度还不小。经过统计计算相当于美国人每赚七块钱美金，就有一块钱是花在医疗上。那我得告诉您，您所赚的薪水七块钱，就有一块钱要花在看病，可是你有三分之一的机率死于心脏病，你有四分之一的机率死于癌症，请问您可以接受这样的事实吗？我相信没有人可以接受这样的事实。但是我们却以这样的社会形态，来做为我们人生生涯规划的目标。可见得很多的生涯规划，可能出现了一些潜在性的危机，没有被我们侦测到，这是我们要很冷静去思考的问题。看了这么多的数据，不外乎是要提醒大家，有些现象它背后，或者潜在的一些问题，比我们想象中更为深刻，但是我们把它太简化。
另外健康的概念，我们一定要提高寿命，很多人在追求长寿，可是忘了一件事情，长寿必须健康。国人平均寿命是七十一点五岁，但是平均的健康寿命却只有六十二点三岁，我们就要问大家，消失的这九点二年跑到哪里去？消失的这九点二年不是带病、就是残疾。我相信在座的任何一位朋友，您的生涯规划一定不会算到这一块，就是说所有人，都不愿意自己的生涯规划，是朝这个方向走的。就我们幸福的坐标，一定不是在订在这里，大家总是希望在人生的过程当中，最后的那段旅程走得非常的坦荡、非常的安稳，不要靠别人，那是最好，能不能做到？可以做到的。各位朋友，我们今天踏出的每一步，都在决定我们生命最终的归宿。我相信有敏感度的人，一定可以感受到这个状态，因为很多人在人生活了三、四十年之后，突然学习了传统文化。我们听到很多长辈他就很感慨，他说如果人生再让我重来一次，我一定不会那样子去经营。有没有常听人家说这样的话？有。在中午的时候我们拍照，我心里感受就特别深刻，因为拍照可以ＮＧ，ＮＧ就是重来一次。摄影师不是说第二次！第一次有七个人把眼睛闭起来，我们希望第二次的时候，大家状态好一点，再拍一次。第二次拍不好还可以再怎么？再补拍第三次，它可以重来。请问人生能不能重来？所以后悔、后悔，什么叫后悔？后悔都是事后才来悔，各位朋友，有没有意义？徒增我们的痛苦而已。所以人生只有一个真相，就是自作自受，听起来好像很痛苦，可是这是事实。我们今天的身体状态，我们整个人的精神状态，都是自作自受造成的，这是我们自己经营的！
更让我们不能接受的是什么？根据统计，国人晚年的医药费，占一生的百分之四十，而且很大的比例是在临终前二十八天花光的，为什么？因为那时候什么钱都敢花，只要能买命那个钱很舍得。可是我们有没有想到生涯规划这一块？我们有没有把它考虑进去？很多人没有考虑的。所以我们很感谢很多人投入到这些统计上面，去为我们说明，我们的人生千万不要走这条路。因病返贫的状况非常普遍，二００四年，这是二００五年中国卫生统计年鉴所显示的报告，它说到主要慢性病在二００四年的时候，他们就做了一个统计，发现慢性病住院的开销非常的惊人，一次的住院，这是单次的住院。他跟农村以及城镇，每人每年平均收入去做个比较，他发现一般的人生不起这种疾病，没办法生这种病。大家可以看到恶性肿瘤，也就是我们说的癌症，一次住院的费用是九千九百七十六块，高过农村人均收入二千九百多块，超过将近三倍这样的数字，所以穷人生不起疾病。城市里面也好不到哪里去，年收入也只九千四百多块钱。所以可比三十年一病回从前，这是很多现在很苦的一种写照。
而我们在自己病苦的过程当中，更让我们激起一颗心，想要去问为什么？可不可以避免？答案当然是可以的，答案当然是肯定的。再来要建立起，要扭转这样的一个态势，最重要的还是陈老师在早上说到的，价值观很重要。我们看到这么多的医疗，还保持这么多不健康的因素，我们就开始对我们的医疗，产生另外一种想法，我们就在想，是不是我们医疗的方向有问题，方向出错？为什么会这样讲？我在医学界里面待过，我看到很多的报告，可能是很多一般的老百姓看不到的，而这些报告都让我们很紧张。譬如说这里要讲的医疗的纠纷，中国卫生部统计，每年国人因为药物的不良反应住院的病患，高达二百五十万人。什么叫做药物的不良反应？不是因为吃错药。药物的不良反应，是医生所开的药是对症，可是因为个体体质不同的差异，而造成他对这个药物有不良的反应，因为这样而住院的高达二百五十万。而因为这样的原因而死亡的，居然高达二十万人，一年要死掉这么多人。不是因为吃错药，是因为对药物的反应不良，它比主要的传染病还高十倍。所以一般人认为生病了，吃药打针那是理所当然的事情，可是没有想到，吃药打针有什么？有风险。
所以讲老实话，现在最有保障的是什么？是不要生病，不要生病他就不吃药打针。能不能不生病？答案当然是肯定的，可是要达到这样的目标，首先要落实科学发展观。为什么？因为我们要先了解，健康是什么样子，这点就是根本性的问题。所以很多的病，我们看起来好像是吃出来的，这个案例我们可能看了不觉得怎么样。我告诉大家，在一九七０年代，以色列因为医生罢工，医生罢工多久？一个月。结果那个月全国死亡率降低百分之三十四，这是事实。所以我们就在想，到底医疗带来的是什么样的状况？可是并不是叫我们说生病不要看医生，不是这个意思，而是让我们更加冷静的去思考，我们的医疗到底发生什么问题、方向错在哪里。确实很多的病是吃出来的，在专业性的术语里面，叫做医源性的疾病，或者叫做药源性的疾病。就是本来没有病，因为治疗、因为服药，所产生另外一种衍生出来的疾病，有没有？有。当我们在了解这些医疗的状态，了解这些死亡的原因之后，开始我们就在思考，健康的问题应该怎么样来规划，我们要找原因。所以找原因，一定要研究什么？研究过来人的状态，「欲知山下路，须问过来人」。谁是过来人？美国它是我们的目标，所以我们先看看它，看看它再想想我们自己，如果我们的解决方案不如人家，那我们一定步它的后尘，这是肯定的。
所以它的状况是什么状况？我从数据里面看到，一九０七年到一九三六年，这三十年的过程当中美国疾病的成长，发生一个天翻地覆的变化。在美国第一位叫做心脏病死亡率，在这三十年短短的过程当中，这个单一的疾病，在美国死亡率居然增加百分之六十。而第二位的癌症，在这短短的三十年过程当中，居然增加百分之九十。请问这三十年到底发生什么事情，这两种疾病突飞猛进、步步高升？它到底发生什么事情？我是研究遗传工程的，就是从细胞里面把基因，把ＤＮＡ拿出来，然后这一段切下接到另外一段去，我是做这个工作的。所以我了解基因的突变，一个民族不可能在短短的三十年当中，有着这么显著的基因突变，然后去造成单一疾病如此快速的增长，不可能，做不到。这个疾病显然跟遗传没有关系，跟什么有关？很确切的，我们看到这三十年过程当中，在美国社会什么东西起的变化最大？饮食。就这三十年来美国社会医疗的进步，赶不上饮食改变所带来的这种冲击。所以我们找到了什么？找到元凶，方向错了！过去我们把焦点都放医疗上，把焦点都放在技术的提升、医学的提升，告诉我们错了，这个方向是不对的方向。
举个例子，我们现在买车票，我们的目的地是北京，可是我们上车搭到了到广州的火车，搭错了。所以他的方向错了，他那个火车开得愈快，他离目的地愈远。所以我们现在整个社会，可能都充满着这样的一个现象，并不是我们进步得不够快，我们进步得可快，可是愈进步怎么样？反而离得愈远，因为他的方向错了。所以各位朋友，经营人生有个非常重要的态度，就是人生的命运不在您跨出去的脚步有多大，而在于您走的方向对不对，方向对，再远都走得到。所以我们可以把急躁的心，慢慢的给放下来，先思考我们的方向对吗？在中国医书里面告诉我们，「上工救其萌芽，下工救其已成，救已成者，用力多而成功少」。什么是上工？当然这里是医书所讲的，所以这个工代表的就是医师，就是大夫，所谓上工指的是高明的大夫。上工是高明的大夫，高明的大夫他在治疗病患，他处治的是小病；而下工是不高明的大夫，不高明的大夫治的是大病。
所以我们看到历史上，很有名的一位医师叫扁鹊，扁鹊我们都很崇拜他，为什么？因为他妙手回春，什么样大的疾病，到他那里，没问题，都可以医治。可是扁鹊告诉他的朋友说，「我的技术、我的医术不是最好的，我的二哥比我还好。」可是我们要知道扁鹊的二哥没人听过，因为他名气、知名度很低。为什么二哥知名度低？很多人就觉得奇怪，你二哥我们又没有听过，你怎么说他的医术比你高？扁鹊就说「我的二哥专门医治小病，他能在人得小病的时候就把他治好，他不至于成为大病。」再来他就告诉人家说，「我的大哥医术又比我的二哥好。」人家就听蒙了，你大哥是谁？没有人听过，没有人听过怎么会说他的医术好？他说你有所不知，我的大哥，就像我们陈老师早上说的望闻问切。「我的大哥有一种能力，他看你一眼，他就知道你三十年后要患什么病。所以他就会告诉你，现在要怎么调整，你要吃什么，你不要常发脾气，你的价值观要怎么转变，然后你就可以避免三十年后会得到这个病。」我们看到医术最好的那个人，最没有知名度，知名度最低。可见得，我们就从这个故事里面看到，中国的老祖先他的价值观，跟我们现在普世的价值观，有一定的落差。我们经营企业是不是也是这样？当然也是的，陈老师早上一直提到道，这道好像很玄，玄之又玄，其实不玄，任何一个行业都可以入道。我们看到这是医书里面讲的话，这句话用在各行各业都适合，你看那个工可以换一换，可以是老师，可以是企业家。
因为我们跟海南海口监狱，有传统文化进监狱这样的活动，这样一个课程，专门是到监狱里面，去对服刑人员做所谓的伦理道德教育，我相信这几天，大家应该会看一些这方面的报告。这些干警到了庐江来跟我们做交流，他们告诉我们说，他们监狱都已经办成学校，这学校是什么学校？它是一所末端教育的学校。什么叫做末端教育？因为我们知道，我们这个人一生要接受好几种教育，第一种教育是什么教育？有的说是家庭教育。其实中国人是最懂教育的，告诉大家在古籍，在我们经典里面记载的，人生第一个教育叫做胎教，在妈妈的肚子里面就开始受教育，那叫胎教。第二种教育，才是进入到这个家庭当中接受家庭教育，所以父母是孩子的第一任老师，再来是学校教育，再来是社会教育。而当这些教育都不发生作用，这个人最后会进到哪里去？前面这几种教育都不发生作用，就进监狱。所以这些干警自己认为，他们是末端教育的老师，他们是下工。他跑来告诉我说，「你们是上工是救萌芽的；我们是下工，我们是救已成的。」所以他告诉我们救已成者，用力多而成功少，监狱花的力气很大，可是怎么样？效果有限，即使是有限也很了不起。所以我们常常在思考这个问题，一个社会真的它的选择很重要，抉择很重要。为什么说抉择很重要？因为我们这个社会，如果我们的抉择错了，我们不拿钱来办教育，我们就要拿钱来盖监狱，这抉择。钱你不拿来做教育，就要把它拿来盖监狱，这是抉择。所以任何一个行业都可以入道，而这句话告诉我们的是什么？预防胜过治疗。
在中国卫生部的统计当中，如果一个人可以在健康上、预防上，花一块钱，他可以减少八块钱的医疗费用，跟一百块的抢救费用，这都是老祖先都已经讲过了。可是我们现代人，尤其是外国的先进国家以身试法，我们知道这早上说的，如果你不相信老祖宗的，「不听老人言，吃亏在眼前」，那就以身试法。结果就造成现在癌症、心脏病、糖尿病这么的普遍，这是以身试法的结果。怎么预防？我们来看看这几个数据，美国有个很知名的流行医学家，欧力斯特．怀特博士，他曾经统计到百分之五十的男性癌症，跟百分之六十的女性癌症，都是跟营养过剩有关的，营养过剩。什么是营养过剩？就是这些营养不但没有发挥它的作用，反而成为我们身体的负担。各位朋友，营养好不好？很多人说好，但是愈多愈好吗？不是的。如果我们认为营养愈多愈好的话，那又进入到另外一个误区。所以早上我们听到《老子》讲，多积怎么样？厚亡。一样的道理，我们吃那么多的营养放我们的肚子里面，最后怎么样？变成负担。所以听到了这句话，我们有没有得到什么样的警觉？有没有了解到怎么经营我们的健康？聪明的人、有智慧的人他就了解。经营健康、避免癌症，最简单的方法就是什么？不要吃太好。各位朋友，不要吃太好容不容易？好像很困难。
可是我们人总是很矛盾的，想到我们人生生涯的规划，希望有好的一个人生的句号。可是我们在每一步迈出去的时候，都跟这个方向相反，那这是不明智的一种人生生活方式。我们要学理智，传统文化就是让我们学什么？学理智，所以不要吃太好可以解决这个问题。美国癌症学会也说，如果美国人可以采取低脂肪的饮食习惯，能够降低百分之五十到百分之九十罹患癌症的机率。如果不幸得到癌症，他可以采取低脂肪的饮食习惯，能降低百分之三十五到百分之四十癌症的死亡率。各位朋友，很多人就很羡慕，什么是低脂肪的饮食？这个我要吃，这个饮食可以让我避免，这么样高比例的癌症死亡率，这个好，所以很多人就问，什么是低脂肪的饮食？我相信很多朋友都听过这样的说法。所以很多人到了超市去买牛奶，就要喝脱脂的牛奶，把脂肪脱掉这是低脂肪的饮食。到肉摊去买肉的时候，说老板，我要精肉，我不要肥肉，这是低脂肪的饮食对不对？答案并不是正确的。这个说法叫做科学的简化主义，科学的简化，我们太习惯把科学简化。各位朋友，营养它是一个整体的交互作用，它不是看单一个成分，它在身体里面所产生了什么效应，不是的。就像人类社会也是一样的，它是一种分工，它是一种交互作用，整体的交互作用，不能单一的把脂肪拿出来看。
而为什么科学家把它拿出来看？因为它只是做为一个代表而已。什么代表？我们来看科学家的统计，他把食物分成动物性的食物，跟植物性的食物。动物性的食物里面，我们看到所有动物来源的食物，跟脂肪的相关性都很高，也就是说动物性的食物里面，具备的脂肪含量，远比植物性的食物还要多。所以营养学里面，就把动物性的膳食称之为高脂肪的饮食。并不是说把动物性的膳食脂肪拿掉，叫低脂肪的饮食，不是的，这在专业的术语上是个很大的误解、误区。那什么是低脂肪的饮食？就是植物性的膳食，讲得更通俗一点就叫素食，植物性的膳食就是低脂肪的饮食。因为动物性蛋白跟脂肪的摄取，它的相关性超过百分之九十，所以往往科学家、营养学家，是用脂肪的含量来做为动物性膳食的一个指标。所以下次我们再听到高脂肪的饮食，我们心里浮现的不是脂肪，而是什么？肉食，所有动物性食物都是高脂肪的饮食。即使你把它的脂肪拿掉，它还是叫做高脂肪的饮食，这点很重要。高脂肪的饮食，也就是肉食造成健康慢性病的一个威胁，有没有证据？有的，很多研究已经都很清楚的告诉我们这点。
可是最有名的是康乃尔大学，一个营养学的教授叫坎贝尔，坎贝尔教授他被喻为是二十一世纪营养学的爱因斯坦，这个教授非常的了不起。他曾经在一九八一年，就是上个世纪一九八一年，到中国来做过一次中国健康调查报告。为什么选择中国？因为当时中国人吃的膳食，我想七０年代的人应该都有印象，八０年代人可能印象比较不那么深刻。了解到那个时代的人吃得都比较不好，以现在的眼光来讲，吃得都比较不好；可是以营养学的眼光来看，其实是吃得比较好，他是吃得比较健康的。结果坎贝尔教授因为看上中国吃的膳食结构，比较合理，所以他找到这片土地，为了就是研究合理的膳食带来的健康状态。再去和美国社会不合理的膳食，所造成健康的病态去做个比较，他要的就是这个，结果他得到了。他在全国找到六十五个县，每个县找到一百个人，六千五百个人为他们定期抽血，这六千多个人的一生，百分之九十四都没有离开他的故乡，他一生的饮食状态起伏不大，他有研究的价值。得到八千多组有意义的统计学数据，连续做七年的追踪调查，得到了一个结论并不复杂，结果很多可是结论只有一个。因为我看他的报告非常的多，几百篇的报告，当然我没有全看，我就挑里面很重要的看，就得到一个很重要的结论，他每篇报告几乎都是为这个结论做铺垫。什么结论？在中国膳食当中肉吃得愈少，吃得愈素的地方，成人血液当中雌激素、胆固醇的水平就愈低，成人患癌症、心脏病、骨质疏松症、糖尿病、肥胖症的机率也就愈低，他就得到这个结论。看起来很简单，可是背后我们看到传统膳食结构的智能，这是智慧。
也许我们会很简单的认为，这是中国人的饮食方式，或者是中国人穷，吃不起，不是这个，肯定不是这个原因。为什么？因为我们的老祖先最有机会在动物的饲养上下功夫，他不愿意走那条路。就像陈老师说的，手动这种飞机可以在天上飞三天，它没有用任何的石化动力，它可以在天上飞三天。如果那个技术延续下来的话，可能在唐朝的时候就有波音七四七，可是很不幸的，可能到清朝的时候地球就毁灭，这很有可能。所以我们眼光具备的智慧，可能并不是那么样的深入。我们的老祖先最有机会，思考很有畜牧的这种技巧、畜牧的这种方法，可以养很多的动物，提供大家吃很多的肉，为什么他不这么做？一样的道理，他有他的智慧，这我们等一下可以看得到。
而为什么在坎贝尔教授的报告里面，特别提到胆固醇？这是大家要注意的，因为他说胆固醇几乎是所有慢性病，预测最相关的因子。胆固醇的含量几乎跟所有的慢性病，成正比的在我们体内累积。什么样的食物当中胆固醇很多？动物性的食品，我们一目了然，植物性的食品里面没有。因此，了解到胆固醇一部分是由食物当中的，饱和脂肪酸跟胆固醇过来的，这是一部分而已，而这个部分，一般人所了解的都是这个部分。其实坎贝尔教授告诉我们不是的，血胆固醇最主要的来源是动物性蛋白，是肉不是脂肪，是动物性蛋白里面的动物性蛋白而不是脂肪，这点也跟我们以前的观念是不一样。所以它就会造成文明病，它是预测文明病最显著的一个因子。怎么把它拿掉？吃水果、吃蔬菜，水果、蔬菜的膳食纤维，就可以把血胆固醇从血液当中拿掉，它是可以拿掉的。所以一样的道理，开源节流，就是把动物性蛋白的那条路把它减少。增加什么？植物性膳食，很快的我们血胆固醇就会降下来，降低我们得到慢性病的机率，这点是十分的重要。
在三十年前，我们都知道中国人健康状态都很好，可是三十年后？三十年后国人的健康慢慢的也在敲警钟。有个数据它说，北京协和医院它比较一九九九年跟一九五五年，北京市区罹患癌症的发病率居然上升五点二倍，这短短四十四年的过程当中。而专家他也说为什么？因为跟膳食的结构调整有关，肉吃太多有关。协和医院它就调查北京市区里面，得大肠癌的人数，十万个人当中，在七０年代以前，只有大概小于十个人得这样的疾病，到八０年代增加到二十个，到九０年代增加到二十四个。到二０００年的时候，大家一定很好奇，增加到几个？六十个。好像从这个趋势，讲老实话我看到了很多的社会现象，什么社会现象？这是大肠癌的发病率，像不像我们国家的经济成长率？很像；像不像是离婚率？也挺像的；像不像是犯罪率？也挺像。所以这张图表告诉我们，经济成长带来的，可能是健康的恶化，可能家庭的破裂，可能是治安的倒退。各位朋友，我们想想看，这三样东西经济可以买回来吗？可以买回健康吗？可以买回家庭吗？可以买回社会治安吗？我想可能都很困难。所以我们开始在反思，就从很简单的一个图表，我们就了解到社会出问题，问题一定有它的原因。
我们再看一个可怕的数据，预估现在中国大陆有三亿人口超重，一亿六千万人罹患高血压，两千万人罹患糖尿病，另外有两千万人是血糖比较高的，就是他很快的可能要进入糖尿病的行列里面去。我们再来想说，我们在比竞争力、在比国力，请问国力的展现在哪里？只有洋枪跟大炮吗？我相信不是。国力的展现我们不要忘了，还有一种叫软实力，健康是不是软实力？是的。如果一个国家有这么多人超重，这么多人高血压，这么多人糖尿病，我们想想看，我们赚了这么多钱，要拿多少来填补这个健康的漏洞？这是我们要去思考的问题。所以现在国际上在谈的另外一个话题，就是很多人以为社会的幸福看的指标，是看ＧＤＰ，我们以前也是看ＧＤＰ。可是现在想法改变，他说只看那个是很粗糙的一个指标，因为他没有算到健康，他没有算到幸福，他没有算到精神状况等等这些因素，他算不到，他漏掉太多了，这一样的道理。
各位朋友，我们摄取跟大肠癌的关系，我们看到在这张图表里面，很多的国家我们去发现脂肪吃得愈多，这横轴，脂肪吃得愈多的地方，因为大肠癌而死亡的比例愈高，这是个正比的状态，这我们看到的。为什么会这样的一个状态？爱尔兰的丹尼斯医师告诉我们，这个医师一生都投入研究大肠癌，他出了很多的报告，一样的道理他归纳出为什么人会得大肠癌，很重要的一个原因，跟什么有关？吃，还是吃，吃出来的。他说到当一个人吃的食品，吃的食物是以植物性的膳食为主的话，吃下去排出来的时间大概是一天，就是二十到三十个小时。但是如果这个人吃的东西，是低纤维、高脂肪的东西，就是肉食，吃肉排出来的时间、消化的时间，居然要拉到八十到一百个小时，就是你要花四到五天的时间，四到五倍的时间。他就让我们想，这位医生他就说，你想想看，一块肉你把它摆在室温底下，多久会臭掉？当然室温是指三十几度，因为我们人体是三十七度，多久臭掉？半天就臭掉。他就很清楚的说到，一块半天就臭掉的肉，我们居然把它摆在肚子里面摆四到五天，那你不是在折磨自己的身体吗？听了有道理，这个太有道理。我们从来没想过这叫五脏庙，觉得这是很正常的祭五脏庙，没想到这些祭进去的东西脏得不得了，它在折磨我们的细胞，那个细胞扭曲了。那个状态很扭曲，为什么？因为你一直折磨它，折磨让它受不了它就得癌症，有没有道理？有道理。中国的医书里面讲到「若要不病，肠子干净；若要不死，肠子无屎」。这有道理，为什么？因为我们大肠，是所有食物进到身体的门户。它吸进去的、它吃进去的是糟粕、还是精华，这是掌控在我们自己的手里。我们让它吸收的是糟粕，我们就种下得疾病的种子，因就种下去，适当的时间，它就会产生这样的结果，那就没有什么奇怪的。再来我们让它吸那么多的废物进去、毒素进去，请问谁来解毒？肝脏解毒，所以造成肝脏的负担，现在肝脏疾病的人也很多。
再来乳腺癌，北美洲妇女乳腺癌的状况，从一九六０年代一直到二０００年，居然也是呈一个非常可怕的角度来成长，到二０００年的时候，北美洲的妇女，八人当中就有一个人必须得到乳腺癌，很可怕的一个疾病。为什么？一样的道理，高脂肪、高蛋白的食物吃得愈来愈多。因为不可讳言，随着时代的进步，我们所谓的进步，各位朋友，这个进步都要括号。因为我们现在认为的进步可能是退步，结果造成疾病不断的上升。我们再来看另外一个因素，有个科学家他就对日本的女性，去做这样的调查，他发现日本女性得乳腺癌的很少。为什么欧美的女性那么多？很多人就讲可能跟基因有关，因为日本的基因跟欧美的基因不一样，有没有道理？有道理。可是有个科学家他就去追踪，他追踪谁？日本的移民，有妇女她移民到美国去。第一代乳腺癌很低，跟日本一样低；可是到第二代的时候，第二代日裔的美国人，居然她得到乳腺癌的机率，跟美国人一模一样。基因不会突变，不会这么短的时间突变吧！不可能。所以他们得到很重要的结论，这个疾病跟遗传的关联性比较小，跟食物的结构关联性比较大。我们来看日本，他食物当中来自脂肪的比例，大概占百分之十到百分之十五；到美国就增加到百分之四十，三倍这样的一个量。所以告诉我们脂肪的摄取愈多，乳腺癌也愈多。再来我们来看国内怎么样？国内状态也让人担忧，一九九一年到二０００年十年的过程当中，中国城市妇女乳腺癌的死亡率，在十年当中上升百分之三十九。而罹患率，每年以百分之三点五的速度在成长，这是复旦大学肿瘤医院去年给的一个数据。为什么这么多中国的妇女在这十年当中，这种癌症愈来愈多？专家也讲跟饮食的结构有关，肉吃太多有关。所以我们来看总脂肪跟乳腺癌的关系，横轴是脂肪吃得太多，纵轴是乳腺癌的死亡率愈高。我们看到了，还是这样的一个曲线模式，这是乳腺癌。
再来有一种疾病叫骨质疏松症，医生可能会告诉你，一个人当他的骨质流失百分之五十到百分之七十五，它叫做骨质疏松，这个时候医生可能会说，因为您缺钙所引起的。缺钙就要怎么样？就要补钙对不对？这个逻辑好像对，可是很不幸的这叫科学的简化主义。因为缺钙不是补钙这么简单就可以解决的，为什么？因为没有抓到它的根本。研究显示，吃得愈好的国家骨头愈弱，吃得愈差的国家骨头长得愈强，这跟朱总理讲的好像一样，「少吃点肉，多长点骨头」，有关，一致的。这是研究报告显示的，科学报告显示的，下面那行英文字都是我参考的报告，这不是某个人讲的，不是道听涂说，都是负责任的。为什么吃得愈好的地区、愈好的国家骨头愈差、骨折率愈高？很显然的道理，不是因为补钙就可以让骨头强壮。为什么会这个样子？研究显示一个人当他吃动物蛋白，什么叫动物蛋白？吃肉。当他吃肉吃进去之后，他等三到四个小时再去验尿，验尿之后，发现尿里面的钙质怎么样？呈现有流失的状况，在尿里面居然可以看到钙质。为什么吃肉钙质会随着尿流失？我们从科学的角度来看很清楚，钙不在吃进多少而在留下多少，怎么说？吃肉，肉是酸性的物质，酸性，等一下会讲到酸性物质。酸性物质他吃进去之后，我们的身体因为是弱碱性的，所以会从骨头当中抽出钙来平衡身体的酸碱质，钙质就因为这样而流失。所以吃肉会造成钙质的流失，这已经是科学上很清楚的一件事情。所以只要动物性蛋白不过量，钙的需要量其实可以减少，它可以减少。
再来你每天浪费多少钙？很多人说妇女不要喝咖啡，因为喝咖啡会造成钙的流失对不对？对，因为一杯咖啡会造成二到三毫克的钙流失，这是对的。可是从来没有人告诉我们，吃一个汉堡流失的钙质是一杯咖啡的十倍，没有人告诉我们。再来更没有人告诉我们，吃一客牛排是喝一杯咖啡钙质流量的十倍，这也没有人告诉我们。所以可见我们得到的讯息，好像经过某些人的筛选，他想要让你知道你就知道，不让你知道你就不知道。这叫科学吗？那很可怕，这样的科学对我们是有伤害的。吃太多的盐也是会造成钙质的流失，这我们都要很清楚。加州大学旧金山分校他调查三十三个国家，进行八十七项研究报告显示，植物性的蛋白吃得愈多，骨质疏松症愈少，分子是植物性蛋白，所以植物性蛋白吃得愈多，你看骨质疏松症愈少，就是吃素的人比较不容易得骨质疏松症。吃肉吃得愈多，骨质疏松症愈高，你看这个曲线是这样上去，因为动物性的蛋白是在分母。牛奶喝愈多骨头愈强壮吗？好像有人说对，可是我们看了这张图表之后，我们就不这样认为。这个图表调查很多的国家发现，横轴是牛奶喝得愈多，纵轴是髋骨的骨折愈高，告诉我们也不是那么回事。这不是我们想的，我们想要知道的数据统统没看到，看到的都是科学的简化主义。
糖尿病这也是很严重的一个疾病，因为得到这个疾病的人，他罹患心脏病跟脑卒中的危险升高了二到十倍，百分之七十以上糖尿病的患者有高血压。糖尿病是成人失明的主要原因，糖尿病也是晚期肾脏病主要的一个致命原因。再来，我们还看到百分之六十到百分之七十的糖尿病患者，会有中度或重度的神经系统的损伤。超过百分之六十的患者，必须接受下肢的截肢，这是最后的命运；还有它会导致牙周病，造成牙齿严重的脱落。而全球有多少人得这样的疾病？有二点四六亿的人口罹患糖尿病，而且每十秒钟就有一个人死于这个疾病。这个疾病这么样的可怕，有没有办法预防？答案还是肯定的，万物相生相克。可是我们先看国内的状况，一九九六年到二００二年，国人罹患糖尿病的幅度居然升高百分之四十，几年？六年而已。这又是个奇迹，六年全国的国人，居然糖尿病丧失这么多人命。而单单上海这个城市，成长就百分之十这样的幅度，为什么？跟肉吃太多有关。这是二００六年，也是中国慢性病调查报告里面显示的，这个图跟我们讲肉吃得愈少的国家，像日本，红色的条状是吃得愈少的国家；蓝色的那是素食，就是碳水化合物吃得愈多的国家；淡蓝色的那条曲线就是糖尿病的罹患率愈低。而肉吃得愈多的国家，像美国，反而这个疾病就怎么样？愈高。很清楚的这也告诉我们，这个疾病不是因为遗传，也不是其它的原因，就是什么？吃错了，从吃得来的。
美国有个医生他选，三千二百三十四个糖尿病危险的病人，就是血糖比较高的病人，他来做实验。对照组让他吃美式的膳食，并且服用安慰剂，美国膳食都吃得比较油。第二组，让他吃美式膳食，但是用降血糖的药来治疗他。第三组，他没有吃药，他只吃比较多的蔬菜，记住他没有完全吃素，他只是提高吃素的量而已。结果发现三年之后，吃药的这一组跟对照组，对照组因为他没有吃药，他吃的是安慰剂，没有疗效的安慰剂，所以他得糖尿病的人最多。而第二组跟对照组一比较，降低百分之三十一的糖尿病罹患率，很不错，表示这个药是有效。可是更让我们惊讶的是，没有吃药的那一组，吃的素食比较多，肉吃得比较少的那一组，居然降低的幅度超过吃药的幅度，他没有吃药，结果却降低百分之五十八。告诉我们什么？吃素比吃药有效，这是个三千多个病人观察三年的结果。
还有没有其它结果？有的，有一个詹姆斯．安德森博士他的实验，他挑选五十个体重都不超重的病人，他是真正糖尿病的患者，糖尿病有一型、有二型。一型的二十五个病人当中，他先让他吃一个礼拜的美国式膳食，比较油的膳食，肉比较多的膳食。结果一个礼拜之后全部吃素，这个实验是全部吃素的实验，三个是吃一点点，少吃一点肉。结果大家看到三个礼拜，第一型的糖尿病我们叫做终身胰岛素依赖，整个胰脏坏掉，三个礼拜之后，这二十五个病人平均胰岛素的用量，降低百分之四十；二型糖尿病的病人三个礼拜之后，让我们很惊讶的，二十四个人从此不需要再用胰岛素。这个疾病不是终身胰岛素依赖吗？不是一生都要打胰岛素吗？为什么吃素三个礼拜之后，他不用打胰岛素？各位，了不起的实验。为什么其中有一个没有痊愈？因为那个人得疾病的时间比较长，他是二十一年糖尿病的患者，每天要用三十五个单位的胰岛素，而这个人吃八个礼拜的素食之后，胰岛素也停用了。告诉我们什么？告诉我们一个人，只要能够在饮食上去节制的话，他这一生可以跟这个疾病绝缘，可以的。所以糖尿病不可怕，就是六字诀叫做「管住嘴，迈开腿」，运动然后吃素，而他一生跟这个疾病绝缘。各位朋友，我们想想看，人生踏出去的每一步都至关重要，抉择，我们怎么抉择，都跟我们这样的疾病的罹患是有关的。我们第一节课先介绍到这里，下一节我们再跟大家做分享，谢谢。
在美国每天大概有三千个人心脏病发作，这是个很不得了的数字，为什么会得这个疾病？一样的跟吃有关。我们看到人体血管，其实就像一条河流一样，而且血管本身是有弹性的，而弹性它会因为可能血管累积了一些胆固醇，你看在血管壁上累积一些胆固醇，而变得比较坚硬没有弹性。因为累积胆固醇之后造成整个血管壁萎缩、缩小，而造成的血压升高。这个时候就已经是警讯，如果这个警讯我们再把它忽略，还不从饮食当中去调整的话，最后我们的血管就会彻底的被塞住。而塞住之后，大家看下面这两张图，整个血管壁被堵塞之后，他的血液就没有办法通透。我们看到从血管硬化的病人抽出来的血液，我们跟正常的血液去做比较，一比较发现说原本血清的部分应该是液体的，在动脉硬化的病人身上，居然呈现的是半固体的状态，而这个东西就是造我们血管堵塞的主要原因。如果堵塞的地方发生在心脏的话，我们叫做心脏病；如果堵塞的地方发生在大脑，我们叫做中风。这两个疾病看起来好像不一样，其实他致病的原因，是一样的。
而脂肪跟胆固醇，只是动物性膳食摄入的指标，我们看这张图，横轴是动物性蛋白吃的量，纵轴是心脏病的发病率，我们看到吃的肉愈多，心脏病的发病率愈高。这我们在大肠癌、在乳腺癌也看到，还有骨质疏松症都是这种比例，一模一样的比例。再来我们看一个心脏病的专科医师，艾索斯丁医生他所做的实验，他找了大概十八个心脏病的病人，很严重的心脏病，让他们做什么？吃素，吃素之后再用Ｘ射线去拍摄他心脏的血管。Ａ是他还没吃素之前拍摄的状况，Ｂ是吃素之后拍摄的状况，吃了多久？三十二个月。结果他没有做任何的手术，没有吃任何降胆固醇的药，没有吃任何药物，只吃素。结果发现血管打开了，他甚至于没有放任何的支架，都没有，血管打开了。他的案例非常的多，这是吃素六十个月之后，整个血管阻塞改善百分之二十的状况，这是冠状动脉血管照影术所拍摄的案例。上面改善百分之十，下面这里改善百分之三十，这都是一些案例。再来我们看到还有更多的病是跟饮食有关的，大家可以看到英国利兹医学院的罗伯森教授，他研究肾结石也发现这样的趋势，横轴是肉吃得愈多，纵轴是肾结石的状况也怎么样？也愈多，一模一样的趋势，这种模式大家可以看到再三出现的饮食模式。这是男性的摄护腺癌，一样的也是跟脂肪的摄取，也就是肉的摄取是成正比的状况，再三出现饮食模式跟疾病的关联性，我们看到的都是这种模式。所以我们不得不相信，饮食的错误结构，已经造成我们身体健康很大的障碍。
这里介绍两个体质，坏的体质，一个是酸性体质，一个是低钾高纳体质，我们来归纳整个疾病跟饮食的状态。大家看这是个酸碱表，靠近诸位右手边，绿色的这部分，我们叫做碱性的；靠近各位左手边黄色的部分，我们叫酸性的。而酸性我们从零到碱性的十四，中间取平均值的是七，七我们叫做中性。而人的正常体质，正常体液所呈现的酸碱度，是七点三五到七点四五，也就是中性偏什么？偏弱碱，叫弱碱性的体质，这是人正常的体质。你说偏一点点可不可以？不可以，偏一点点人就得癌症，癌症体质酸碱度是七点零，这是中性的，它已经偏了它叫癌症。再来前几年的非典，科学家他去培养非典的病毒，他发现非典的病毒，只能在酸碱度是七的培养液之下生存。也就是说这个病毒，如果它是在比较碱或者比较酸的环境，它都活不了，它只能活在这个酸碱度。所以这告诉我们什么？告诉我们得到这些疾病原因是什么？很多人说得疾病当然是病毒、当然是细菌，这都把责任给推出去。我们老祖先讲说「行有不得，反求诸己」，谁应该负责任？自己要负责任。为什么？如果你是正常体质，这个病毒跑到您的身体里面，牠活不了。因此是我们先造成得到疾病条件的主要原因，而病毒本身只是得病的一个条件而已。再来再偏一点点，降到六点八的时候人就死亡。所以我们看到血液当中的酸碱度，决定人是否致病的环境因素。就是如果我们是个很健康的体质，很多的疾病的病源跑到我们的体内，牠是活不了的。所以人会很健康，抵抗力会很强。
再来酸碱度每下降零点二，机体的输氧量就降低百分之六十九点四，什么意思？告诉我们血液愈酸，我们的血液量没有减少，可以携带氧气的量大幅度的下降，缺氧，没有失血可是却贫血，为什么？酸性体质这点就是癌症的主因，很严重。所以医生告诉我们，养生之道常常要做深呼吸，为什么？因为供应足够的氧气。但是酸性体质的人，你吸再多的氧没有用，因为血液本身携带氧气的能力会下降。第三个，酸性体质它会造成我们身体里面，催化的这些酵素没有办法工作。因为我们身体是个很复杂的化学工厂，这些化学工厂的化学反应都需要酵素的催化，而这些酵素只要没有在正常体质、体液的酸碱度之下，它不发生作用，或者它的作用会降低很多，造成身体的毛病。为什么会造成酸性体质？很简单，最重要的条件是跟吃有关，我们吃的东西，如果是酸性的东西，就会造成酸性体质。什么东西很酸？其实大家不用抄，为什么？因为很容易辨别，动物性的食品，就是肉食，不管是什么肉，它吃到身体里面分解之后，它都产生酸性物质。再来植物性的食品，除了精细加工的这些植物性食品之外，其它植物性的粗粮都是碱性的，这就很清楚。
要避免酸性体质，最简单的方法，第一个肉食把它怎么样？降低，甚至于把它停掉。第二个不要吃精致加工的、精细加工的植物，譬如说白米，譬如说白面、花生、炸豆腐、巧克力、甜点，这些都是精细加工的，它虽然是植物性的，可是怎么样？可是它是酸性的，所以这是个很重要的分类。只要我们吃的是植物性的粗粮，保证我们身体很健康。我们来检验一下，我们到底是什么样的体质，目前有百分之七十的人是酸性体质，这就是医学里面讲的亚健康的体质，亚健康。很多人就讲我到底是酸性的还是碱性的？不要问别人我们问自己。如果你喜欢吃鱼、喜欢吃肉、喝牛奶、吃鸡蛋、吃得很油，你喜欢吃精致的西点、甜食、抽烟、喝酒，你很有可能就是这百分之七十的人，就是看平常我们自己吃什么，我们就能够检验出我们是什么体质。而酸性体质除了是慢性病的温床之外，它也是老化的指标，也就是体液愈酸的人老得愈快。有没有办法调整？有，我教给大家一个方法，您只要很有毅力的吃一个月的素食，而且是粗粮，不要精细加工的，不要吃得很油，您会发现您变年轻了。这点我们很多人都很有经验，而且身体状态很有精神，一下子精神就特别好。你可以在吃之前拍一张照片，吃之后一个月再拍一张，比较看看，一定让你满意，而这是很快速的，一定让你满意的。
再来如何改善酸性体质？当然就从饮食下手，多摄取天然的碱性食物。我们刚刚说到的像五谷类，这是全谷，没有经过精细加工的；蔬菜、水果、海藻，植物性的食品几乎统统都是。但不是说尝起来是酸的就是酸性的，不是，因为柠檬很酸！很多人说不对，周老师，柠檬确实是酸性的。我说对，你用石蕊试纸拿去试它，它确实是酸性，可是酸性食品的定义不是这样定义的。它是吃到肚子里面，分解之后产生的物质，柠檬是碱性的，醋也是碱性的，大家要清楚。而白糖吃起来虽然是甜的，可是它确是酸性物质，因为它吃进去之后，一分解就会产生酸性的化合物。而酸性体质会产生哪些特征？第一个疲倦，大家有没有这个经验？怎么睡都睡不饱，怎么睡都觉得很疲倦。各位朋友，原因绝对不是睡眠不够，而是酸性体质，大家可以尝试一下，只要大家怎么睡都睡不饱，不要再睡，怎么办？吃素，吃一个礼拜，您会发觉这种毛病降低，这种状态降低，精神特别好。第二个影响儿童智力，大家可以看到吃洋快餐吃得愈多的孩子，他长得很胖，行动力怎么样？不足，就是动起来总是觉得好像不是那么的敏捷。大家要注意，这样的孩子反应一般都比较差，酸性体质造成，这是我们给他的一种伤害造成。所以吃这些东西都要付出相当的代价，而不要认为这是享受、这是一种时尚，其实他要付出身体的代价。我们千万不要让我们的孩子，在小时候就埋下这种祸根。过敏，很多的过敏都是因为动物性蛋白造成的；多种的体内的结石，我们刚刚讲肾结石，胆结石也是因为肉食吃太多，引起胆的结石。
再来癌症、口臭、动脉硬化、高血压、感冒、糖代谢的疾病（就是糖尿病）、肌肉松弛、关节疼痛、虚胖，你看肌肉的松弛，代表的是什么？老化，皱纹就会出来。很多女性很关心的问题，所以拼命的抹很多的保养品，告诉大家，抹保养品的效果，不如吃的保养品还要来得好，因为抹的它是外用的，吃的保养品它是内服的。什么是吃的保养品？吃素，吃素的人您仔细观察，他比较年轻。容易产生皱纹、皮肤容易感染、治愈速度慢、容易留下疤痕，大家仔细一对照，如果您有其中的一项，或者是两项，各位朋友，请您不用紧张，您开始调整饮食，您这些现象就开始在减轻，您什么时候调整这些现象什么时候开始减轻，您可以试试看。当然坏的我们可以验证出来，好的我们也可以验证出来，都可以自己实验一下。
低钾高钠体质，正常的细胞钾比较高，钠的浓度比较低，如果钾的浓度降低，钠的浓度升高，正常细胞它都会往癌细胞的方向发展。所以大家看这个双箭号告诉我们癌症不是绝症，癌症是可逆的。正常的细胞里面钾是钠的十倍左右，如果钾不足细胞容易癌化；钾足够，细胞会从癌细胞再回到正常细胞。所以癌症不是绝症，这点大家一定要有信心，为什么？因为我搜集非常多的案例，是癌症痊愈的。靠什么痊愈？饮食的调整，当然心态的调整也很重要。因为今天时间的关系，我没有办法跟大家分析、分享太多的案例。哪些食品当中钾比较多，钠比较少？各位朋友，我们要看钾钠的比值，这个比值愈高表示钾愈多，表示它是健康食品。所有的蔬菜、水果的比值都非常的高，有两百的、有三百的、有四百，甚至有八百的。告诉我们植物性的食品里面，钾含量绝对高过钠，它是健康食品，它会避免我们细胞癌化，走癌症的这条路。鸡鸭鱼猪牛羊所有的肉，这个比值都不超过三到五。很多人说那不错，它的钾还是大过钠，那还是不错；可是大家不要忽略所有的烹调，我们都会放一种什么东西？叫盐巴调味料。盐巴是什么？氯化钠，结果氯化钠一放下去，钾钠的比值就颠倒。告诉我们什么？告诉我们所有的肉类，在烹调之后它都变成不健康的饮食，它跟癌症是有关系的，等一下我会分析给大家听。火腿只有零点三，再来龙虾只有零点九，所以告诉我们，不是愈贵的食品愈健康，不是的，这跟价格没有关系。所有加工类的食品，像方便面、像罐头都在一以下，都不健康，大家不要吃加工类的食品。
再来味精不要吃，味精俗名叫谷氨酸钠，它会损害脑神经系统，让我们的视觉模糊，让我们学习能力降低、行动不协调、气喘、情绪低落，所以大家回去之后厨房的味精可以把它拿掉。真的，我们这一代的人因为有太多的调味料，我们吃不出食物的原味。我们吃不出食物的原味，我们也活不出人的原味，我们有太多装饰、太多的伪装，这不是只有食物而已，一切的东西都充满这些伪装，它只会把我们的感官给麻痹而已。「五味令人口爽，五音令人耳聋，五色令人目盲，驰骋畋猎令人心发狂」，这是《老子》的话。两千多年前的智慧，我们发现在现代一点都不过时，它在我们身上应验。所以我们习于这些调味料，把我们的舌头怎么样？都麻痹，麻痹的结果，我们对健康长得什么样子不知道。还有哪些东西麻痹我们的舌头？白糖，这种东西只会破坏我们的神精系统，为什么现在的孩子这么的调皮？糖吃太多，他神经不稳定。为什么现在的忧郁症这么高？糖吃太多，成年人忧郁症。所以这些东西都在消耗、破坏我们的神经系统，让我们神经系统愈来愈不稳定。
国外就有这样的研究机构，在投入这样的研究，把食物当中的糖分、人工香精、人工色素、防腐剂，把这四种东西从食物当中拿掉。拿掉之后他发现，这是美国的实验，儿童的过动得到改善。多大的改善？将近百分之八十的改善，儿童过动被控制，降低了。十二所少年感化院，把这四种东西从食物中拿掉之后，八千零七十六个孩子特异行为降低百分之四十七。维吉尼亚州居留所二百七十六位少年，偷窃行为降低百分之七十七。洛杉矶监护所一千三百八十二人，问题跟自杀的倾向减低百分之四十。各位朋友，你看饮食关系特别的大。再来把这四种东西拿掉，纽约八百零三所公立学校，所有学童的成绩都上升。紫色的部分是改善饮食之后，绿色的是改善之前，注意只改善营养午餐一餐，就是把那一餐里面这四种东西拿掉，儿童的成绩就上升。那太容易了，为什么？吃错了，吃错了就让儿童的神经系统不稳定，让他的学习能力没有办法集中。讲老实话要让儿童的成绩上升，除了把这四种东西拿掉，还有个办法，学习传统文化才定得住。一个人他定的能力，就影响到他智慧的开启，影响到他学习能力的增长跟提升。
我们看现在有多少的环境，是在让我们孩子定的能力，被掩盖住有多少？饮食，还有电视、网络、报纸各种。还有当然父母本身的言行、举止都是的，它都在给孩子传递什么？传递不稳定的讯息。我们想说这四种东西要把它拿掉容不容易？各位朋友，在现代这个社会几乎不可能。为什么不可能？您到超市里面去，我们不要说什么，随便拿一瓶果汁，大家总是以为果汁是健康的食品，错了，请问这个果汁拿起来有没有糖分？有；有没有防腐剂？有；有没有人工香精？有；有没有人工色素？有，一样都不缺。所以我们怎么得到健康？我们进到超市里面去，您在超市的货架上，买到的几乎百分之九十的东西都有这四种，一项都不缺。那我们自己、我们的孩子怎么得到稳定？所以讲老实话科技本身，陈老师早上说到的，它有很多我们想象不到的流弊，想象不到，而这些流弊我们已经在尝到苦果。
还有一种东西不要吃，白米不要吃，很多人说奇怪，白米不吃，那你叫我吃什么？要吃糙米！我们太习惯白米，可是没想到米，大多数的营养成分是在米糠里面，现在的米糠我们都给谁吃？给猪吃。大家看到这个字没有？中国字是智能的符号，糟粕的粕，你看是哪两个字组成的？白米。老祖宗告诉我们白米是什么？是渣子。精华在哪里？精华在米糠里面。结果我们把精华给谁吃？给猪吃。我们吃什么？我们吃糟粕。为什么人会这么不明白到这种程度？为什么？因为一般的人都喜欢看表面，因为白米长得比较漂亮。所以孔老夫子说「吾未见好德如好色者也」，因为我们都喜欢好看的。再来全麦面这是健康的东西，不要吃白面，白面很不健康。白糖不要吃，那吃什么？吃糖蜜，这些东西黑黑的，看起来都不起眼，可是它是完整的健康。这张图告诉我们，精白面损失的营养成分，损失的大家可以看到，百分之百的维生素Ｅ都已经不见，白面里面都不见。所以我们吃什么？吃渣子。而且这些渣子，只是把我们的肚子给填饱而已，我们没想到这些渣子，都在消耗我们去消化它的能量。我们付出能量在消化它，可是它给我们的回馈却很少，为什么？我们还是因为贪着它的好看。留下来的是什么？橘色的这部分是留下来的营养成分，留下来的太少了。
再来牛奶也是个误区，很多人说牛奶很营养，可是医学报告显示，牛奶几乎是引起所有呼吸系统疾病的主要原因，它是原凶，当然还有些配套的原因。为什么？因为牛奶里面有大量人体没有办法消化的东西，像什么？酪蛋白。酪蛋白这种东西，在牛奶里面占的分量是百分之八十七，而这些东西怎么样？很大，酪蛋白它是大型的，很硬的，非常难以消化的东西。我们了解，这些东西适合谁食用？适合牛。为什么？牛有四个胃，牠可以慢慢的消化。人有几个胃？人只有一个胃，所以一个胃你喝这些难以消化的东西，胃就涨，因为它不是人应该喝的。有人就开玩笑说，那牛奶是给谁喝的？牛奶是给牛喝的，它不是为人类准备的。所以它里面也至少有二十五种以上的异蛋白，什么是异蛋白？就是人类的身体不认识它，不认识这些东西就把它当成什么？把它当成是敌人去攻击它，免疫系统就会启动。免疫系统一启动就产生什么？过敏反应，或者是产生自体免疫性疾病。以前为什么自体免疫性疾病这么的少，为什么现在多得不得了，各位朋友，跟这是有关系的，这不是我说的，这是很多科学报告说的。我今天因为时间的关系，我没办法把很多数据跟大家说明。
但是为什么人对牛奶这么的执着？为什么牛奶这么的好？因为还是科学的简化主义。为什么？很多人说，牛奶的蛋白质含量是母奶的三倍，大家听到这个话总会觉得蛋白质多，好像牛奶比较营养，对不对？不对。事实是什么？牛奶的蛋白质是以酪蛋白为主，而母奶是以白蛋白为主，人体需要的是白蛋白而不是酪蛋白。牛奶缺乏母奶所含的碘、铁、磷、镁，母奶里面的色氨酸跟胱氨酸的含量，是其它动物乳汁所不及的，而这两种是婴儿发育所必须的。母奶当中的卵磷脂、牛磺酸也是牛奶缺乏的，这两种东西参与了婴儿脑部跟眼睛的发育。所以现在大家看到的很多哺乳的妇女，她放弃这个权利造成什么？大家可以看到二十一世纪空前的，人类的眼睛戴眼镜的很多。再来脑部出问题，为什么？他在婴孩的时候就已经埋下祸根，就是这么来的，造成他终身没有办法补足的遗撼。道法自然，这是莫大的智慧。所以了解到没有办法取代，人类的智慧他不能够违背大自然。那说你不喝牛奶喝什么？喝植物奶，植物奶是什么？豆浆。你看这是我们老祖宗的智慧，几千年来就是喝豆浆。因为豆浆里面有太多很好的东西，对脑的发育，甚至于对防止高血压、动脉硬化非常有帮助。我们为什么放弃这么好，而且这么便宜的东西，然后去追求一个不适合人类食用，而又那么贵的东西。
再来肉类，这也是个非常重要的误区，人类总以为没有吃肉没有营养，可是我们刚刚这么多的数据都告诉大家，肉类只会引起文明病。而我是学生化的，我跟大家以专业的角度保证，上一个世纪六０年代，大家看到这篇报告六０年代，这是个德国的报告，六０年代就已经很清楚的告诉我们。科学家告诉我们所有植物的营养，已经可以满足人类存活所需，人类不需要再从动物里面，获取任何营养成分。而且这个团队也说，植物蛋白质的组成，完全可以满足人类所需要的八种必须氨基酸，就是人类光吃植物的食品，并不会缺乏营养，这是在上个世纪六０年代已经知道的事情。可是我们现在有多少人知道？从这么小的事件，我们就可以了解到，请问我们的教育普及吗？未必。看起来很普及，可是有很多很关键的事实被忽略了，而且被刻意忽略，什么原因？大家可以想一想。所以科学家告诉我们不但如此，而且他很清楚的告诉我们，绿色植物跟未加工五谷类的蛋白质的质量，都远远高过动物性蛋白。所以它不但可以提供完整的营养，而且它的蛋白质的质量，植物蛋白的质量又比动物性蛋白的质量好，这可能大家很多是第一次听到，这是事实。
所以我们就从这些事实里面，我们去检讨过去教科书里，所读到的一些知识，教科书告诉我们，人类要活下去要吃四大类的食物。第一类叫肉类，第二个叫五谷类，第三叫蔬菜类，第四个叫蛋奶类，这叫四大类的食物。可是一看这四大类的食物，发现有百分之五十来自于动物，而我们刚刚又看到，动物性的食品只会造成文明病，显然这个分类是有问题。这个分类不符合科学，不实事求是，它是被捏造出来的，可是却让我们学习将近一个世纪，我们认为这就是对的。而现在有良知的人愈来愈多，最近我在网络上，我就看到过这样的消息，美国有个医学会，叫做「责任医药内科医师委员会」，这个委员会里面有三千个会员都是医生。这三千个会员最近签署一项医学报告，什么报告？它叫做「新四大类食物」，辟谣。它告诉我们，是三千个医生同时背书告诉我们，人类应该吃这四大类的食物就够，哪四大类，第一类水果，第二类豆类，第三类全谷物，第四类蔬菜类，没有一项是来自于动物的身体，没有，三千个医生签名背书。各位朋友，这是事实，这里都有它的数据大家都可以去查。
而愈来愈多的讯息也告诉我们，肉类并不健康，最近世界卫生组织公布十大垃圾食品里面，我们去看一看很多就是这些。我只举两种，第一种叫加工肉品类，它含有致癌物非常强的一种亚硝酸盐，这些都对我们的健康伤害很大。在台湾有个案例，十四岁的一个孩子居然大肠癌末期死掉，造成医学界很大的震撼，大家在想为什么十四岁而已，会得这样的癌症，很惊讶。结果发现他们家里面没有人得这种疾病，所以排除了遗传的因子。后来经过调查才发现，为什么？因为这个孩子吃太多的香肠。从小学开始，每天都要吃很多香肠，满足他的口腹之欲，快速的摄取、大量的摄取这些加工肉品类，造成他在很短的时间之内，就引发这种疾病死掉，这是我们看到的。我最近看到一个研究生，二十九岁刚读完博士，宣布他也是一样得到大肠癌末期，为什么？还是食物的结构出了问题。第二个叫烧烤类，烧烤类也是很毒的东西，为什么？一只烤鸡腿等于六十支香烟的毒性，这是科学报告。一客牛排，吃一客牛排大家觉得没什么，等于吸两百根的香烟。这都是科学报告告诉我们的，报告都在上面大家可以去查，都是最近的数据，二００四年、二０００年的报告都在讲这个。所以大家就知道为什么妇女吸烟的人数那么少，但是妇女的癌症，肺癌却高居第一名，为什么？东西煮错了，烹调的时候煮错了。它那些油烟都有什么？都有这些毒性，油烟都有毒性。医生告诉我们怎么避免？煮素菜，煮素菜没有这个问题。所以各位男性朋友们，爱太太的人，不要让太太冒着生命的危险，替我们煮菜。我们知道，知道就要去做，解决健康问题，增加健康的途径问题不在医疗，而在餐桌。
所以你看我们的方向误差有多大？我们一头投进说医疗可以解决问题，居然没有发现说医疗解决不了问题。在我们花大笔的金钱、花那么多的研究，结果癌症愈来愈多，高血压愈来愈多，糖尿病愈多愈多，才让我们惊觉问题不在医疗而在饮食。你看绕了这么大的圈子，结果怎么样？没找到答案，那叫「踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫」。得来在哪里？在我们每餐夹的那块肉上面，就在那里，答案就在那里，结果我们天天吃，天天错过。可见得一个人思想观念的转化，确实是命运。这病从口入，正确的膳食可以预防疾病，可以减少疾病的医疗风险，跟患病的痛苦。可是各位朋友，容易吗？你为舌头而吃，还是为健康而吃？很多人都会说我当然是为健康而吃，各位朋友，美食当前就很难讲。有一本书说，人他是为脖子以上而吃，不是为脖子以下而吃。为什么？因为中国人特别讲究色、香、味俱全，请问色是给谁吃的？眼睛；香，香是给鼻子吃的；味，味是给舌头吃的。所以我们的吃，从我们开始讲求口腹之欲那天开始，我们都是为脖子以上吃的。脖子以下有什么感受，我们不关心，一点都不关心，各位朋友，这是事实。所以堂堂七尺躯莫听三寸舌，你看这舌头有多长？它只三寸而已，过了三寸有没有味道？过了三寸没有味道。可是我们特别在意那三寸的味道，我们这七尺之躯就被它拖垮。「舌上有龙泉，杀人不见血」，确实我们每天在吃是自杀，结果不见血，我们还觉得这是口腹之欲很棒，但是慢性自杀而不知道，冤不冤枉？冤枉。
再来癌症三阶段，它是个医学报告讲的，最近发表说癌症怎么得到的？三个阶段，第一个阶段叫做播种阶段，第二个阶段叫发芽阶段，第三个阶段叫做繁茂阶段。播种是由谁来播种？由致癌物，像黄曲毒素、亚硝酸盐，刚刚讲到的这些。致癌物很多，我们现在致癌物连喝水都有致癌物，为什么？因为污染太严重连水里面都有致癌物。所以我们每个人的身上都种了癌症的种子，已经种进去那是不可逆的。可是种了癌症的种子，保不保证得癌症？不一定，为什么？你把一个种子拿到沙漠里面去种，它一千年也不会发芽。所以告诉我们条件很重要，种子种下去还要给它施肥、还要给它灌溉那叫条件。癌症，致癌物是种子，那谁是灌溉、谁是施肥的原凶？动物性蛋白，这科学家讲的。它是什么？引入一个新的名词叫促癌剂，它是促发致癌物发芽的那个东西，那叫促癌剂。我们不是说吃肉会得癌症，不是这个意思，吃肉它会促进致癌物发芽，产生癌症很重要。所以如果我们把致癌物拿掉，如果您的身上没有致癌物，您拼命吃肉，您也不会得癌症，可是您可能会得高血压。什么意思？因为它没有种子，你怎么灌溉它都不长。可是很不幸的，我们现在每个人的身上或多或少，只是多少的区别而已，一定有致癌物，为什么？因为我们环境太恶劣。
有致癌物怎么办？怎么保证这一生不得癌症？把促癌剂这个途径给切断，他就不得癌症。这是我们老祖宗讲的，得到癌症是什么？是结果，致癌物是原因，而促癌剂是条件。所以有种子、又有条件它就发芽、它就结果，没有侥幸的，人生一定没有侥幸、没有偶然。所以得了癌症没有偶然，它一定有原因，一定是有条件发展出来的。所以我们只要管理什么？管理这个因跟管理这些条件，您可以不得癌症，很重要的一个讯息，健康是把握在自己手上。再来我们会说对，你说吃素很好有没有实验？有，大规模的素食实验，一次世界大战丹麦被联军封锁，丹麦国王下令，因为那个时候禁运，没有食物吃，他说谷类不能再去喂牲畜，人就要吃素。因为当时很多的谷类拿去喂牲畜，再去吃动物的肉，可是那时候人都没有得吃，还去养动物，所以大家都被迫吃素一年。三百万人口被迫吃素一年，很倒霉，很多人说好倒霉，这一年什么肉都吃不了。可是《老子》告诉我们「祸福相倚」，看起来倒霉的事，结果不一定是倒霉的。因为那一年下来，意外发现丹麦人的死亡率，比起过去十八年来降低百分之三十四。吃素死亡率降低百分之三十四，这绝对不是统计学的误差，这是事实。第二次世界大战也有，我就不讲了。
营养的比较，很多人说素食比较没有营养，我们来比较看看，因为科学发展观看看很多的植物，它的钙质含量都比动物的钙质含量高很多，所以跟大家说吃骨头好像不能补骨头，这是事实。而为什么大家总认为吃肉就可以补钙？这也是科学的简化主义，钙质的吸收，很重要的一点是跟钙磷的比例有关，磷愈高，钙的吸收就愈低。我们可以看到莴苣这种东西，大家煮火锅的时候下面的菜，那个菜它的钙含量不是很高，但是由于它磷的含量也很低，所以几乎它的钙都可以被人体吸收。我们看芥菜它的钙磷比值，如果是摩天大楼这么高的话，鸡肉的钙磷比，就像摩天大楼下面的狗房子那么矮。什么意思？告诉我们芥菜的钙虽然很少，可是因为它的磷也很少，所以它几乎都可以被人吸收。可是鸡肉里面虽然它的钙质有的，可是因为它的磷含量也很高，所以它几乎吃进去就排掉，没有用的，完全没有办法被人吸收，告诉我们吃那个做什么？吃那个只是浪费我们去消化它的能量而已。所以我们吃很多的肉，你会发觉人特别疲倦，为什么？因为我们消耗大量的能量，在消化这些肉，可是我们从它那边得来的营养成分很稀少。
钙的吸收你刚刚看到，牛奶号称钙非常的高，可是很不幸的是，牛奶钙的吸收率只有百分之三十二。而蔬菜相对的钙没有那么多，可是它的吸收率却都超过百分之五十，为什么？磷比较少，这是科学。所以钙质的含量跟吸收不是看它的绝对值，而是看它跟磷的什么？比例。铁质，很多人说蔬菜里面铁可能比较少，肉可能铁比较多！不然贫血的时候为什么医生都建议我们吃红肉？错误。在很多植物面前，肉的铁质含量是根本抬不起头的，很少，少得可怜。而且肉类的铁质，大概只有百分之十一可以被人吸收，植物则大部分可以被人所吸收。奶制品的铁质含量其实很低，您要得到相等的铁质，您可以有两个选择，第一个您可以吃一碗菠菜，或者是选择喝两千公升的牛奶。我们在想，你有那些钱可以买这么多的牛奶，都没有那个肚子可以喝下去，所以当然是选择吃一碗菠菜。以单位的卡路里为衡量的话，甘蓝的铁含量是牛排的十四倍，而且维生素Ｃ可以促进铁的吸收。
再来蛋白质，很多人说蛋白质，肉应可以扳回一城，因为据说肉的蛋白质很多错误，在某些植物面前，动物的蛋白质含量还是不够看的。很多人说，过去我们根深蒂固的认为，吃素没有营养，其实正好相反，吃素是最营养的，而且那个营养成分怎么样？很容易被人吸收。您可以从一口菠菜里面得到这么多的营养，我们就不用再多说，你吃一口，这些营养您全部一次就得到。再来植物跟动物的比较，我们把植物性食物跟动物性食物，等量的把它打碎，然后用科学仪器去检验，发现什么？你看胆固醇植物里面没有，这是指不好的胆固醇，低密度的胆固醇不好的没有；动物性的食品里面很多。再来脂肪，人类不需要太多，植物里面很少，动物里面很多。蛋白质人类很需要，两个怎么样？差不多，但是植物的蛋白比较好消化，质量比较好。
除了这三类，我们叫做巨量的营养成分之外，下面这些微量的营养成分不能忽略，我们常常忽略了这个。而我们忽略的正好是我们最需要的，你看β胡萝卜素乃至于膳食纤维，一直到铁、镁、钙这些营养成分，植物里面怎么样？很丰富；动物食品里面怎么样？很匮乏。各位朋友，从这个栏目一看，大家心里就很清楚，到底植物比较营养，还是动物比较营养？当然植物的是比较营养，这叫科学数据。这是二０００年的时候，美国的农业部发表的一个数据，美国农业部。「中国健康调查报告」也指出，血液当中的维生素Ｃ含量愈低，癌症的发病率愈高，因为维生素Ｃ可以预防什么？白血病、鼻咽癌、胃癌、乳癌、肝癌、直肠癌、肺癌。什么东西里面含有维生素Ｃ？只有植物里面，动物食物里面是没有的。你说对，确实从例子上来看，人类吃素好，可是人的生理构造到底适合吃素，还是适合吃肉？各位朋友，你有这两根牙齿吗？我相信没有人有这两根牙齿，会把人给吓死。这两根牙齿用来做什么用的？撕裂肉块，因为牠是吃肉的，牠不是吃素的。再来这只吃肉的动物，牠的臼齿是尖的，我们人的臼齿是平的，你看马、牛臼齿都是平的，为什么？牠是吃素的。再来人的唾液腺比较发达是碱性的唾液，这只吃肉的动物唾液腺不发达，它是酸性的，没有酵素的唾液。所以人类的唾液腺可以先消化谷物，它叫做唾液淀粉酶，它可以先消化谷物，表示人是吃素的。从这张嘴就有三个地方，告诉我们是吃素的。
往下走胃，消化道里面的胃，人类的胃酸虽然看起来很强，可是比起动物它是不够看，肉食动物的胃酸是人类的二十倍强度，为什么？牠是吃肉。因为肉很容易腐烂，很不容易消化，所以它要强酸来消化它。人类的胃液不是那么的酸，我们要拿这个胃来吃很多的肉，结果就会迫使我们的胃，分泌更多的酸来消化这些肉，结果会变成什么？胃溃疡，就造成胃溃疡，胃溃疡是这么来的。因为我们的胃怎么样？被迫要分泌更多的酸来把那些肉消化，结果连我们自己的胃壁也被消化。所以为什么现代的人这么多的胃溃疡，原因我们要了解。再往下走，肠子，小肠，人类的小肠把它摊开来，它的长度是背脊的十二倍，很长；而这只吃肉的动物，牠的小肠摊开来，却只有背脊的三倍而已。为什么？道法自然，这就是自然，为什么牠的肠子那么短？因为牠很聪明，牠不希望那些会腐烂的肉，在牠的肚子里面停留太久，牠吃进去就要赶快把它排掉，所以牠很聪明，牠的结构就代表牠食物的取向。所以我们如果拿这么长的肠子来消化肉类，那我们叫做自曝其短，把我们的缺点都曝露出来了，为什么人类的肠子那么长？因为植物里面有很多的纤维，它不好消化，它慢慢消化，所以它的结构是为吃素而设计的。
很多人说对，你说的也对，可是吃素的人好像体力比较差，有没有道理？其实我们还是讲求科学。我们看例子，十一届的柏林奥运，马拉松的冠军选手是韩国的孙基祯先生，这位选手他是吃素的，你说他没有体力的话，他怎么跑马拉松？他怎么接受那么严苛的训练？而且他活到了九十岁。一般在美式足球的队员，平均寿命是五十四岁，都是短命的，为什么？我们不能排除跟饮食的关系，还有当然他超体力的这种训练也有关。可是从孙先生的角度来看，我们看到饮食确实是关键，他有体力。很多人说那是亚洲人，那西方人怎么样？九面奥运短跑金牌卡尔路易斯现身说法，他说我参赛表现最佳的那一年，正是我开始吃素的那一年。我相信在奥运田径场上的成就，很少有人可以超过这位运动家。他是严格的素食者，什么叫严格？他就连鸡蛋、牛奶都没有吃，都不吃的，他有体力。还有没有例子？有的，戴维史考特他说，运动员需要动物性蛋白的说法是可笑的谬论。这个人连续三年获得夏威夷铁人三项持久赛的冠军，他是吃素的。埃德温．摩西四百跨栏金牌，刘翔的偶像，他曾经于一九七六年到一九八四年这几届的奥运，他都得跨栏的冠军。而且曾经在一九七七年到一九八七年，创下连续一百二十二场，连续不败的记录，这位运动家是吃素的。穆雷罗斯他在一九五六年得到墨尔本奥运三面金牌，他只有十七岁，而且他两岁就开始吃素。我们能说吃素没有体力吗？而且我们看道法自然，大自然体力好的好像都是吃素的。所以我们怎么能够说吃素没有体力？这是什么？成见，这是错觉。所以大家有勇气尝试，您就可以了解到没有那么困难，而且身体会愈来愈健康，因为你在做实验。
所有人都适合吃素，为什么？我们从这位长者身上看到了例子，这位长者新加坡的国宝许哲女士，今年一百一十一岁，她以一百一十一岁的高龄，常常在老人院里面照顾七、八十岁的老人。这位长者在妈妈的肚子里面就开始吃素，为什么？因为她妈妈怀她的时候，就开始吃素，叫做胎里素。所以这位长者告诉我们，第一个孕妇适合吃素，第二个胎儿适合吃素。再来婴儿、儿童，乃至于青少年、中年人、成年人、老年人都适合吃素，因为她为我们做出活的见证，我想能够有这么高龄，在这世界上也算少数。再来素食可以提升你的精神素养，甘地说「一个民族的伟大和他道德的水平，可以用其对待动物的态度来加以衡量。」甘地是吃素的。再来素食让你更为的仁慈，史怀哲先生说，「除非人类能将爱心延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法找到和平。」史怀哲先生是吃素。素食让你更加的聪明，爱因斯坦说「没有什么能比素食，更能改善人的健康，和增进人在地球上生存。」人类在地球上生存有关吗？有关，确实有很大的关联性。
各位朋友，大家要了解到素食跟肉食，不是我们想象中那么简单，大家可以看到，国内的畜牧业污染，排泄物的污染远比我们想象中更严重，据统计国内每年畜牧业，要产生二十七亿吨的粪便。各位朋友，除以十三亿人口，请问一个人分到多少粪便？两吨，一年一个人就分到两吨的粪便，分给国人。这么多的粪便跑到哪里去了？各位朋友，污染地下水，直接排到河川里面去。而这些粪便带着亚硝酸盐污染了地下水，都在让我们的健康一点一滴的流失掉。清理一个水源需要数亿美金，证明动物饲养的污染程度并不亚于工业污染。所以谨慎的选择食物也在保护水源，这是我们看到的。再者许多地区的谷类不是给人吃的，你说它不是给人吃，它给谁吃？给动物吃的。在美国百分之八十的玉米、百分之九十的黄豆、百分之九十五的麦子都是做成饲料，消耗大量的灌溉用水。你看刚刚粪便在污染水源，动物的食物在消耗大量的用水，这是使用水。
再来我们看到ＦＡＯ也就是世界农粮组织，在二００六年的报告里面讲到，百分之三十三地球可利用的土地，已经被拿来生产喂食动物的农作物，什么意思？就是这些可利用的土地，不包括沙漠、不包括高山、不包括其它的这种土地。而是可种植的土地，有百分之三十三拿来种植的东西是养牲畜的。这样的分配合理吗？当然不合理，因为我们种植这么多的东西，为了养牲畜，我们要付出水的代价。又要付出什么？农药的代价，我们洒大量的化肥、农药，就是为了大量的生产这些东西来养牲畜。而这些化肥、农药有什么危害？每年全球有二百九十九万七千吨的农药被洒到土地上。再加上化肥严重的污染这个地球，我们一直在让地球的母亲受伤。
大家可以看到这几张图片，这叫做蓝藻，这是在长江，那边是在巢湖拍的。蓝藻污染，大家有没有一个经验，就是水里面有鱼腥味？有，那个鱼腥味不是鱼的味道，是蓝藻的味道。为什么这么多的蓝藻污染？因为化肥用得很多。再来在青岛，我们一定要回顾二００八年的浒苔，为什么有这么多的浒苔？各位朋友，化肥用太多，因为化肥它的营养成分流到海洋、流到河川，它就在让这些海洋优氧化产生这么多的藻类，都是有关的，牵一发而动全身，这是浒苔。所以我们看水自然资源这么宝贵，居然我们生产一公斤的牛肉，要花掉十万升的水；生产一公斤的麦子，只有花掉九百升，也就是百分之一的水就可以生产同等重量的麦子。土豆只要五百升，也就是二百分之一牛肉的水的消耗，就可以生产同等重量的土豆。各位朋友，你看这些水资源就这样被消耗掉，请问我们的水很多吗？答案是否定的。大家看上面这张图片是一九七八年在喜玛拉雅山拍摄的图片，下面这张图片是二００四年在喜玛拉雅山同个角度、同个季节所拍摄的图片，两者的差异就是二００四年冰川大量的减少，为什么？因为温室效应。而温室效应造成冰川的减少，正在削弱人类淡水的资源，怎么说？大家看到这张图片，地球是个蓝色的星球，充满水的星球这是大家知道的。可是大家不知道的，这些水只有百分之二点五，很少的水是淡水可以让人使用。而这么少的淡水里面，有百分之六十八点七是在冰川里面，有百分之三十是在地下水。所以告诉我们有百分之九十八点七的水不在地表，它不是在冰川，就是在地下水。可是现在温室效应正在消耗那百分之六十八的水，而我们大量的化肥、农药、粪便，又在污染这百分之三十的地下水。各位朋友，一个有智慧的人现在应该已经看到一个画面，什么画面？可能在不久的将来，十年、十五年或者更短五年，不知道，但我们肯定的是不久的将来，水资源将成为这个地球上最宝贵的资源。各位朋友，我们一定要为我们的子孙想到这一步，这是有形的资产。比起那些债务、负债这些资源更是可怕，我们想到了吗？我们有那么长的眼光吗？很多人就想到，不会那么可怕吧？错了，大家看到图片，二００六年巴西亚马孙河，遇到了百年不遇的干旱整个河都干了。亚马孙河够大了！它丰水位的时候，据说最大的流量是长江的好几倍，它都干掉，我们能侥幸吗？我们能说黄河、长江不会干吗？
再来养活十四个吃素的，只能养活一个吃肉的，为什么？因为拿那么多的植物去养动物，我们再去吃动物的肉，这么一比较起来，养活十四个吃素的，只能养活一个吃肉的。所以吃肉的人在这个地球上，他消耗的能源是比较多的。所以从这个数据我们看到，要十四倍的土地才有肉吃，十四倍的土地从哪里来？地球只有一个。很简单砍掉森林，创造耕地，现在人类就是这样做，把森林砍掉为了种植物就好。可是没想到，森林是地球是肺部，肺，森林砍掉愈多温室效应愈高。大家看这是巴西亚马逊林开发的状况，大家的左手边，一九七五年从卫星上面拍摄的亚马逊林，一片净土，干净的。到二００一年过二十五年而已，再从太空上去拍同样一个角度，已经惨不忍睹，大家看到一条一条那都是什么？开发的痕迹，雨林被砍掉，大规模的雨林被夷成平地，做成什么？良田。二０００年到二００五年统计雨林消失的原因，有百分之六十的雨林被砍掉，拿来做养牛的牧场；百分之三十三的雨林被砍掉，是拿来做小规模的农业。所以这么一计算，百分之九十三森林被砍掉的原因，是因为人类要吃肉。答案就出来，因为人类吃肉的欲望，造成这五年来，百分之九十三的雨林消失。所以这些数据都在告诉我们，一定要调整我们的饮食。
恣意压榨表土，我们用那么多化肥在催这些植物生长，为什么？因为我们想要生产更多的植物，养更多的动物。所以恣意压榨表土的结果，自然界每五百年生成一寸的表土，现在每十六年就用掉一寸，我们在吃子孙的老本。我们是从祖先那边承接过来的地球，我们现在把它糟蹋成这个样子。过度放牧，全球十三亿亩的土地荒芜；水土流失，百分之六十的草原退化成沙漠。所以各位朋友，月牙泉遭遇两千年以来，第一次干河的危机，因为沙漠化扩大，大家可以上网去看。再来沙尘暴到底是天灾、还是人祸？很清楚，哪有天灾？都是人祸，都是因为人类要吃羊肉造成的。所以大家可以看到，从内蒙吹起来的沙尘暴，四天就到日本，所以现在日本人他也迫于无奈到内蒙来种树，为什么？因为他不到内蒙种树，沙尘暴就吹到他家去。这告诉我们什么？告诉我们这个地球，已经没有区域性的问题，所有的问题都是全球性的问题。各位朋友，现在叫做地球村，所以至少我们的心现在要把整个地球都包进去，我们做的任何事情都要想到整个地球，都要想到整个子孙，因为我们是生命共同体，任何区域性的问题都是全球性的问题。我们不能跟人再说那是他家的事，那不是我家的事，错了，因为现在没有他家、我家之别，都是咱家，这都是咱家的事，所以这没有界限。
再来我们看养殖这么多的牲畜，造成大量温室效应气体，养一头牛一年，要产生四吨的二氧化碳；养一头猪，四百五十公斤的二氧化碳，一年；养一头羊，一年产生四百公斤的二氧化碳。很多人很好奇那养一个人？养一个人只有三百公斤，是养一头牛的十几分之一，我们想想看这个合理吗？不合理。各位朋友，你开一台二点零的房车，一年产生的二氧化碳大概也只有三千公斤而已，比养一头牛更少。所以我们晓得，温室效应很重要，吃素！另外这里还给大家几个数据，世界农粮组织二００二年讲，它说全球产生甲烷的量，畜牧业就承担了百分之三十七，而甲烷是二氧化碳产生温室效应的二十三倍效率。再来我们看一氧化碳，养殖业一年产生百分之六十五的一氧化碳，全球，而一氧化碳产生温室效应的效应是二氧化碳的二百九十六倍。再来我们看到，畜牧业贡献全球温室效应气体高达百分之十八，这告诉我们包括什么？百分之九的二氧化碳、百分之三十七的甲烷、跟百分之六十五的一氧化碳，比起所有的车辆总排放量，都还要超过。
各位朋友，我们看这张图片，五千亿吨的南极拉森Ｂ号冰架，在三十五天之内全部的融解掉。大家看到这么大的冰块，本来科学家认为两年才会融掉的，现在三十五天就融掉，为什么？因为温室效应加速它的融化。而这片融化掉的，大家可以看到是海上面的冰，我们叫做海冰，海冰的融解下一步就是陆冰的融解，陆冰的融解会造成整个海平面的上升。大家可以看到就是这个状况，这个图片是在南太平洋某个国家，叫吐瓦鲁的国家拍摄的。这个国家二０００年的时候就开始迁徙，为什么？因为这个国家要亡国，为什么亡国？没有发生战争、没有发生瘟疫为什么会亡国？因为淹水。为什么他们国家会淹水？因为陆冰融化海平面上升，他的国家要灭顶，就是这个原因亡国的。最近我看报纸，二００八年十一月最近的，新任的马尔地夫总统当选人表示，他们国家也要亡国，为什么？淹水。它是在印度洋的一个非常美丽的岛国，也要亡国了，因为淹水，因为温室效应。我们都要了解，这些状态，都跟我们吃一块肉不能说没有关系，它都是有关系的。所以《弟子规》说「事虽小，勿擅为」，吃一块肉够小了！可是它造成的危害居然这么大。而地球有两块大的陆冰，一块叫南极，一块叫做格陵兰，如果这两块同时融掉的话，全球水位要上升七十米。到时候地图要怎么样？重画，这是计算机仿真的，地图要重画，我们的地理都要重新绘制。所以未来沿海城市的前途堪虑，这是事实，所以新加坡也很紧张，荷兰也很紧张。
再来温室效应还有什么后果？气候，不稳定的气候我们现在都尝到，大家可以了解到今年国内汛情不断，很多的地方做大水。再来大家看到，我搜集去年七月份一个月，极端气候的状况，第一个东北北部六百六十七万人缺水，农田受害面积高达四百万顷，这是去年七月。辽宁两天内连续发生十七次的雷雨；青岛就在这里龙卷风突袭，千棵杨树连根拔起。去年七月济南大暴雨三十四人殒命，是有史以来单一小时最大降雨量。淮河流域创历史降水第二高的记录，浙江四分之一县分七月极端温度超过四十度，江南、华南大范围干旱，福州连续高温三十二天。重庆一百一十五年来最大降雨量，导致五十五人死亡；云南暴雨引发泥石流，八十二人死亡；北京七月伏天飞雪持续五分钟，不得了；内蒙古部分地区遭遇冰雹的大雨，三死三失踪；乌鲁木齐降雨创新高，三十人死亡；而全国耕地受旱面积，高达一点六四亿亩。各位朋友，温室效应让我们在一个月当中，全国饱受这么多的灾难，这就是灾难。这个灾难怎么来的？口腹之欲并不能脱离关系。
二００八年年初雪灾，这大家记忆犹新。二００八年伊拉克，这个从来不下雪的地方，降下百年以来第一场的大雪。美洲飓风、龙卷风肆虐，大家可以看到这就是飓风、龙卷风事后的状况，这个灾难难到不够大吗？二月份今年美国连续发生六十九起的龙卷风，一个月当中，这也是从来没发生过的异象。你看不是只有我们，全世界都笼罩在这种恐怖的阴霾当中。二００四年巴西出现历史上首次的飓风；印度的孟买一天降雨量超过九百毫米，创当日最高记录，水位在一天之内上升了二点四米，不得了的状况。二００八年缅甸风灾，一场风而已就造成六万人死亡，尸横遍野，台风肆虐，很多的房子倒了。英国大都会暴雨，欧洲热浪二００三年造成三万五千人死亡，这是个很文明的地方，一场热浪也夺走三万多人的性命。印度极端高温，五十度造成一千四百人死亡，这是二００三年的事情。巴基斯坦二００六年极端温度高达五十二度，那都不是人所能够活的温度；非洲持续干旱、恶化。不下雨的地方干旱，下雨的地方淹大水，直接冲击什么？农业。
科学家就告诉我们，夜间的温度每上升一度，稻米就减产百分之十。而稻米的减产，各位朋友，影响到什么？物价。大家有没有发现今年的物价怎么样？上升了有没有？几乎没有人不感觉到物价在上涨，为什么？温室效应。为什么会有温室效应？我们不能够说跟吃肉无关，各位朋友，改善饮食真的很重要！我们总以为这是件小事，结果经过这些数据一看，它是大事。我们可以看到，二００七年国际粮食的价格，逼近三十年来最大的涨幅，为什么？因为粮食欠收，因为温室效应。所以英国科学家艾伦．卡佛特跟我们讲，二００七年七月的时候他就讲，他是个物理学家，他用计算的方式告诉我们，人类要避免温室效应的灾难，第一个而且是最简单的方法是什么？吃素。因为他说人类的能源当中，有百分之二十一的能源，是花在牲畜的养殖上面的，如果牲畜的养殖业减少，这个能源的消耗量会一下子怎么样？降低，缓解了人类这么样大空前的危机，而这个能量还没有包括饲料的生产、机器的屠宰、包装、运输、冷藏，等间接排放的过程。
所以去年和前美国副总统高尔，共同获得诺贝尔奖的帕乔瑞先生他就提出来，他说已开发国家应该要减少吃肉量，为温室效应气体的减排尽一分心力。各位朋友，我们也是地球的一分子，吃一天的素食专家统计您可以减排四点一公斤的二氧化碳。不要认为这没什么，因为一棵树平均一年才只能够吸收五到十公斤的二氧化碳，所以到时候我们吃一天的素食，等于种一百八十到三百六十棵的树，告诉我们吃素比种树还要容易。你看一个人一生可以种多少树？你吃一天的素食就等于种这么多树。各位朋友，这个事情应该做，这是一件高尚的事情，是一件人格相当伟大高尚的事情，我们不能够缺席，做为现代人，这件事情我们叫当仁不让。所以我们必须宏观的来思考以上的结论，第一个，畜养的牲畜是养活人类最昂贵的方式；第二个，生产动物性蛋白的效率极为的低落；第三个，生产肉所需要的水是小麦的一百倍。第四个，美国人平均肉量减半，可以释放出百分之三十的农业用地，跟百分之二十四的水污染。所以人类在吃垮自己之前，可能会把地球先吃垮了。
另类的粮食糟蹋，我们来看一下养一头乳牛，我们拿那么多好的植物性蛋白去养一头乳牛，损失了多少蛋白质？百分之七十八。养一只肉鸡损失了百分之八十三的蛋白质，养一头肉猪损失百分之八十八，养一头肉牛则损失百分之九十四的蛋白。这叫赔本生意，我们都在做赔本生意，而且我们又是拿这么样优良的植物蛋白，来换取很少的动物蛋白。这叫促癌剂，六吨的植物性蛋白，才能换一吨的促癌剂，各位朋友，我们都在干这种傻事，真是不要再干了，因为赔得太多了。所以各位朋友，不会有粮食危机，如果我们不拿十四倍的土地，来换肉吃的话，更多的人将可以获得更丰富的一餐，没有粮食危机。所以让我们静静的想一想，吃这块肉我们付出的成本是多少？难道只有我们买肉所付出的钱吗？绝对远远不止。
很多人就问，吃肉不好，吃鱼不错吧！告诉大家，吃鱼更糟。吃鱼糟在哪里？因为海洋的污染，远比我们想象中更严重，所有污染都排放到河里面、排到海里面去。所以大家可以看到一粒生蚝，很多人说这个东西很补错误，我分析给大家听，这一粒生蚝一个小时可以过滤三十七点八五公升的水，过滤什么意思？水里面所有的污染物质都被牠过滤。所以一粒生蚝一个月可以过滤的水，浓缩的有毒物质居然是水中有毒物质的七万倍。所以我们把那一粒生蚝吞下去，我们顺便把水里面七万倍的污染物一起吞进去，明智吗？一点都不明智。鱼肝油、鱼油一样的，台湾有个团体清华大学，它去搜集坊间的鱼油、鱼肝油、海狗油，发现二恶英的含量，居然是容许值的二十四倍，为什么？海洋污染，一样的这些产品、成品本身也污染。而在整个的环境污染上也看到，生态也看到，海洋百分之九十的大鱼已经被我们捞光，鱼群在近十五年当中，骤降百分之八十，全球十七个捕鱼区已经不胜负荷，其中九个更到达枯竭的边缘。
各位朋友，我们看到最近的报纸二００八年十一月中旬，摩洛哥举行的国际保育会议上面警告，原本充斥于大西洋跟地中海的蓝鳍鲔鱼，已经减少百分之九十，牠已经快要登上全球濒临绝种生物的，红色名单里面，这是最近的。世界上仅存的五百四十七种鲨鱼，百分之二十遭到捕杀。而我们不要认为鱼翅很补，因为这些鲨鱼被杀掉之后，切下来的鱼翅里面，含有百分之七十超标的汞污染。我们这样不人道的对待鲨鱼，牠也给我们回敬这么样一个毒物的反馈，这都是不理智的做法。所以整个地球快被我们消耗光了。有多人说吃捕的不好，吃养的不错吧！告诉大家吃养的更糟，养殖的鱼类，一年要消耗掉百分之八十七的鱼油，跟百分之五十三的鱼粮。建立海洋的渔场会摧毁海洋生态，为什么？因为它用大量的抗生素、荷尔蒙、氯化物，在养这些东西，这些东西都在排放污染，去污染这些生态，所以我们看到危害很大的。而抗生素的滥用，造成肝肾功能的障碍、造成骨髓抑制造血的障碍、造成神经系统的损害，这也是我们始料未及的。所以现在很多奇怪的疾病，为什么？都是因为吃了这些东西所造成的。所以美食底下的陷阱，我们看到很多养殖渔类里面，农药的残留是更多的。
很多人说吃素的人，植物里面有农药？我说对，可是吃肉的人吃进去的农药更多。医学家去做检验，他拿三种人的血液去化验，发现肉食者血液当中农药的含量，居然是素食者的十五倍，为什么？因为食物链累积这些有毒的农药。这是美国的研究发现肉类里面残留的农药，是蔬菜水果的几十倍都不止，我们看到的。第二个是乳制品，牛奶、羊奶这些东西，这是排名第二高的。所以大家认为那个东西很有营养，其实我们已经把毒素怎么样？一起吃进去。其它的问题，第一个，抗生素滥用的问题，因为现在几乎没有不用抗生素，这叫潜规则，这就潜规则，为什么？因为不用抗生素，他养不了。再来荷尔蒙，一只鸡可以活七年，现在二十八天就可以吃了，这么多的荷尔蒙吃进去之后，人类就早熟，我们孩子就早熟。再来添加剂，很多的添加剂是很毒的东西。再来我们有没有看到动物有情绪的问题？早上陈老师说到，动物被宰杀很苦有没有？牠在那个痛苦的过程当中，分泌什么？毒素。不要说那时候，牠在养的时候就在分泌毒素，为什么？你看牠养的空间，你自己去参观就知道，那个空间之狭窄，里面的环境之恶劣。我看到一份报告它说，很多养殖的鸡跟猪是有癌症的。各位朋友，那些鸡肉跟猪肉拿去卖的时候，会不会先把癌细胞拿掉再卖给你？当然不会。
所以大家也不要皱起眉头：好惨！我们有其它选择，我们可以吃素。可是很多人告诉我说，吃素的也有很不健康的。我说对，为什么？因为他不会吃，确实不会吃，为什么？第一个吃太油，素食不宜吃太油。为什么素菜馆要煮那么油？还是我们的口腹之欲，如果他煮得太清淡，我们又不喜欢吃，他就没生意，所以观念的转变很重要。再来清淡为主，盐、糖、味精不要加。蛋白质虽然豆类里面很高，可是不要吃太多，吃太多也是负担。再来要吃坚果类，补充ＤＨＡ，我们知道ＤＨＡ好像从深海鱼油才有，错了，坚果类里面的油，跟那个ＤＨＡ的结构是一模一样的，不要冒着生命的危险去吃鱼油，因为它的污染很多。再来不要吃加工的素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼不要吃，为什么？因为它里面防腐剂含量很多，还有很多的化学物品，仿荤的食品少用，它只能够这有时候嘴馋，吃一点。再来叶菜类、芽菜、根茎类均衡摄取，最后吃当季、当地的食物，道法自然。所以我们在吃肉还有什么问题？狂牛病、禽流感这些都是全球的危机。各位朋友，我们正在跟时间赛跑，改善饮食有什么影响？第一个森林增加，污染减少，水资源丰富。再来改变饮食习惯，有什么样的影响？倒入河里面的化学品减少，癌症、中风、糖尿病、肥胖症减少。各位朋友，停止动物性的脂肪在我们血液当中流动，这些牲畜将会感谢我们，我们的子孙也会感谢我们。
各位朋友，让我们看看这片森林，最后我们看看我们的老祖先是用什么样的心境，在留这片干净的土地给我们这一代？我们这一代不但没有好好的，看守祖先这样慈悲的心境，反而糟蹋了这片这么干净的土地。我们的子孙将要如何的自处？我们从祖先手上得到这么干净的土地，我们能不能保证在我们这一代，还能够回馈同样的净土给我们的下一代？我们不能够自私的只想到自己，我们太熟悉商业上的操作，我们忽略了人性的关怀。事实上大自然不是一件商品，它不是可以不计任何后果、任意榨取，却不尝试着去了解的东西。相反的我们生活在这个地球上，在这个共通的生命网络当中，我们是大自然的一部分，我们只是它一小部分而已，我们没有资格主宰大自然运行的规律，不能干扰它。我们的生命是从大自然而来的，珍惜大自然就是珍惜我们自己，当我们真正的感恩，并关怀大自然的时候，我们的生命才有意义。
所以我们今天面对自然环境的破坏，也面对我们身体健康逐渐的恶化，各位朋友，我们找到了原因，下一步就是陆冰的融解，以延续我们最大的一个原因。由于我们的口腹之欲，不但毁掉我们的身体，也在毁掉地球。十三亿人口每一个人都做对了一件事情，这个世界就有救了。如果十三亿人口每一个人都做错了一件事情，这个地球就要毁灭了。各位朋友，吃素不再是一个宗教性的议题，它是超越宗教的，它是超越种族的，它是超越国界的，它是一个现在有良知的人应该要做的一件高尚的事情。所以各位朋友，让我们素食从今天开始启航，谢谢大家。
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