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尊敬的刘总，尊敬的大会各位领导、各位嘉宾，还有各位来自于全国各地的朋友们，大家下午好。很荣幸，有这个机会能够参与这么盛大的会议，看到我们企业家的朋友们，精力这么的旺盛，在连续上课好几天之后还能够神采奕奕，表示我们的企业蒸蒸日上。在大会的安排之下，今天早上参与彭博士的演讲，突然在演讲的过程当中，我感到大会安排得非常巧妙。怎么说巧妙？因为孔老夫子说「饮食男女，人之大欲存焉」，人有两件非常大的欲望离不开，一个是饮食，一个是男女。彭博士早上分享男女的问题，下午我们就应该来谈谈饮食的问题。不过这两个问题，在第一天刘教授的演讲里面，其实都已经谈，那叫做「惩忿、窒欲」。可是大家看到这么简单的文字，没有太多的感受，所以我们今天要把它展开来讲。彭博士的演讲当中，我深深的感受到，因为我是学西医的，我在下面听愈听愈欢喜，终于找到答案，其实中西医它没有冲突，没有冲突。我发现就像两个兄弟，本来就是同根生，会有争执，都是因为把自己看得太重要，把对方要把他压下去。
当我们睁开眼看到对方优点的时候，我们发现两个学问，不但可以补充，而且可以增上，这是我们在今天早上意外的收获。我从事医学生物化学的研究也多年，在饮食这方面有一点点的体会，希望能藉由这样子的机会，跟大家充分的报告。健康这个问题，在这几天我在楼下看到一本小册子，它上面写到「健康不是一切，可是一切为了健康」。我看了之后我把它改了两个字，哪两个字？我把它改成「健康不是一切，但是一切都需健康」。都要健康一切才能够圆满，有了一切，但是没有健康这是不圆满的。因此我们谈饮食，也是为了这样的一个圆满。很多人认为我天天要吃三餐，难道我对饮食还不了解吗？其实不要说饮食，我们天天照镜子，大家有没有想象说，镜子里面那个人到底是谁？我跟他相处这么久，我对他认识吗？因此我们天天在吃三餐，但是我们未必对三餐非常的清楚。而且透过彭医师彭大夫的演讲，我们也发现一个很吊诡的现象，就是彭医生所讲的一些理念，好像我以前都没听过，为什么他又讲得这么的有道理，又这么的证据确凿，可是我怎么都没听过？因此我们开始在思考一个问题，我们所接触到的讯息，真的是我们需要的吗？或者是我们所接触到的讯息，真的是事实的真相吗？所以首先我们在还没谈健康之前，还没谈怎么吃出健康之前，我们先来谈谈，我们的社会现象。
在过去几十年，我们这样走过来，很大的感受就是有很多的疾病在过去并不常见。尤其我有很多的朋友，在医院里面服务，从他们的口中，我们了解到医院的门诊，在这几年有很大的一个转变。过去非常罕见的疾病，我们叫做癌症、心脏病、糖尿病，这些疾病过去我们都很难见到。尤其在我们小时候，如果我们还有记忆的话，我们会感觉到，好像听到有人得癌症，那是非常大的新闻，因为很少听过。可是曾几何时，我的朋友告诉我，现在在医院里面的癌症病房，比感冒门诊就诊的人还要多。我们在思考这到底是为什么？为什么我们对健康很关心，可是却没有办法得到，好像健康就成为口号一样，离我们很远。这是我在一本政府所出的刊物里面所节取的，这是中国慢性病报告，它是我们卫生院发行很重要的刊物。在这上面我得到一个讯息，是二０００年的讯息，并不是非常新的，也是最近几年才出来的。它告诉我们，就是全国每一年死亡的人口，大概是七百三十一万人，每一年大概有这么多人死亡。而死亡的人口当中他们去做分析，他们发现说单单死于心血管疾病的，就占了百分之三十四，也就是有二百五十万人死于心血管疾病；有一百四十多万的人死于肿瘤，也就是我们说的癌症，占了百分之十九。
这个数字我当时看的时候吓了一跳，因为这个数字大概在二００六年的时候公布的，不算是一个新的数字。为什么吓一跳？因为我们看心血管疾病，居然占了我们国人死亡原因的百分之三十四，也就是说有三个人当中，就有一个人注定要死于心脏血管疾病，这是一个不得了的数字，三人当中有一个人必须因为心血管疾病而死亡。再来，癌症将近百分之二十，也就是五个人当中，有一个人必须死于癌症。各位朋友，人生有没有偶然？或者是说人生有没有侥幸？五个人一个人死于癌症，那一定不会是我；三个人一个人会死于心血管疾病，那一定不会是我。请问人生有没有偶然？没有偶然。人生的轨迹是我们自己选择的，因为听了彭博士的演讲之后，更让我们感觉到，确实人生的轨迹，是自己选择的。而老祖先的智慧，就在于它可以帮我们预测，预测这个选择到底是幸福，还是不幸，所以彭博士就要铁口直断。突然我发觉他好像不是大夫，他好像变成算命先生，去找他，只要给他看看相、然后把把脉，他就说你一年之内必然会怎么样。听了之后总是觉得有点不可思议，匪夷所思，其实这当中有大科学，这是科学的。科学就能够预测，能够预测代表它符合科学。
因此我们来思考这个问题，看到这两个数字，我们感受到很沉重。慢性病的死亡，我们来看中国卫生部的统计，一九五七年死于慢性病的人口，占总人口百分之二十三，可是经过半个世纪不到，到二０００年的时候，居然这个数字提高到百分之八十点九。我们思考一下，因为我是读生物化学研究所，也就是现在最热门的遗传工程。我们的民族大部分组成是汉族，我们的基因在五十年过程当中，是不可能产生非常剧烈的变异，那基因没有产生变异，也就是说这个民族是稳定的。但是为什么在基因稳定的情况之下，人口疾病死亡的结构会产生这么大的变化，原因在哪里？原因就要排除基因的影响。那就是我们的什么？后天的环境所造成的。彭博士还没有讲之前，我大概会把所有的原因都归纳成饮食，现在我还知道可能饮食、男女没有处理好，这个比率就会不得了的上升。但是感觉到很幸运的就是说，因为听了彭大夫的演讲之后，才发觉他的课题为什么排在前面，因为它有先后的次第，先把男女关系处理好，饮食的关系你就可以完全掌控在自己的手上，也就没有任何风险会让自己陷入不健康，或者是不幸福的这种风险。这个数字，我们现在已经了解到它的真正因素在哪里，了解真正因素我们就能够进一步的去掌控它，这是我们要的。
在美国我们很关心的一个健康状况，就是高发展的国家，它的健康状况如何？美国也是一样的，它的状况并不会比我们现在所看到的状况，还要好得很多。在美国三个人当中，就有一个人必须要死于心脏病，这是我们也很纳闷的，就是在这么样发达的国家，医药各方面都很发达，为什么他死于心脏病的比率，并没有比我们少一点点。再来，癌症也是一样三点八个，这比我们超出太多了，在北美洲每三点八个人，就有一个人必须死于癌症，这是二００二年的数字，也不是一个很新的数字。我们就要思考，医院愈盖愈大，请问人应该愈健康，还是愈不健康？我们应该认为医院愈盖愈大，人应该愈来愈健康，可是为什么人愈来愈不健康？它一定有原因，那原因到底在哪里？我们再继续看下去。在我们一般认为，医疗的进步必然会让我们更健康，其实不然，我们举出来医疗进步，并不等于癌症的减少，大家都能够体会。在各种医疗手段提升的过程当中，我们发现癌症不但没有减少，反而怎么样？急遽的在增加。到底问题出在哪里？二００七年世界癌症确诊的病例，是一千二百三十万例。我们拿计算器稍微算一下，发现每年全球死于癌症的是七百五十万人，也就是每天有两万多个人死于癌症。这比世界上任何一场战争，我看死亡的人口，都还要过之而无不及。问题出在哪里？这是一个我们叫做无声的战争，在这个战争的过程当中，我们没有看到任何的炮弹，可是人却大量的，因为单一的一种疾病因素而死亡。我们想想看，如果我们没有良好的准备，我们如何能够幸免？我们如何能够图个偶然，或者是图个侥幸？这是我们要思考的。
再来，医疗的费用并不等于健康的改善，很多人认为说医疗水平的倒退，那是因为我们花的钱太少，其实也不尽然。我们在统计数字里面看到，美国从一九六０年到一九九七年，医疗费用占ＧＤＰ的比例，上升了百分之三百，也就是说美国人每赚七块钱美金，就有一块钱美金要花在治病，或者是保健上面。可是很不幸的，我们看到一个现象，就是即使投入这么多，可是他们还有三分之一的机会必须死于心脏病，四分之一的机会必须死于癌症，这是一件非常令我们觉得不能接受的事情，因为我们投入太多，可是我们的回收居然是不成比例。因此把健康的因素归咎于金钱花得太少，这也不是主要的原因。再来，寿命的延长也不等于幸福的保障，有很多人说，我们现在的平均寿命确实比较长。可是我们往往没有思考到，还有另外一个概念更重要，叫做平均健康寿命，这是更重要的概念。在我们国内男女人口平均一下，他的平均寿命大概是七十一点五岁，而平均的健康寿命却只有六十二点三岁。那我们要问，请问这九点二年跑到哪里去了？我们叫消失的九点二年，专家经过调查，发现不是带病就是残疾而终，我们想想看，九点二年不是一个短的时间。而且更让我们感到毛骨悚然就是晚年，人一生的晚年的医药费，在晚年居然占您一生的百分之四十，也就是有很大的比例，您的财富很大的比例，在一个人临终之前二十八天全部把它花光。
我们想想看，这是不是我们人生幸福规划的方向跟愿景？我想绝对不会希望我们的人生是这样度过的。我们辛苦一辈子，我们的积蓄，我们一定不希望用这样的方式把它用完。我们的人生规划不应该走这样的道路，可是很不幸的，也要很遗憾的告诉大家，现在很多人，都是在朝这样的一个人生轨迹在发展。原因在哪里？原因就是我们不了解自己，我们不了解环境，我们也不了解应该怎么跟大自然相处，这些都是可以避免的，全部可以避免。因病返贫的情况也非常的严重，这也是二００六年中国慢性病报告里面，我所节录下来的。告诉大家你看恶性肿瘤，罹患恶性肿瘤的人，他一次的住院，在农村或者是甚至于一般的城镇，一次住院花掉的费用，可能就是他一年收入的一半，年均收入的一半。我们就了解到这样的人生规划，不应该是我们的理想。所以这些问题，都在让我们思考错在哪里？我们到底做错了什么？让我们整个社会变成有这么样的现象。
另外一个不当的医疗纠纷，也增加得非常的广泛。在中国卫生部调查的报告里面，我们看到每一年国内，因为药物不良反应而住院的病人，高达二百五十万人，其中又造成二十万个人死亡。我们一般现在感觉到很可怕的，这种流行疾病，现在叫新流感，在美国、墨西哥已经引起很大的恐慌。一般人觉得很恐慌，但是我们来算一笔帐就知道，医疗的纠纷所引起的死亡率，远远超过因为这些高传染疾病死亡率的十倍。也就是说我们一般认为吃药打针，这是生病的很重要的理念，我们生病就要吃药打针。可是我们往往忽略吃药打针本身，也有它的风险，并不是叫大家生病不要去吃药、不要打针，不是这个意思，而是我们忽略医药本身也有风险。因此这样子交互的去思考之后，我们发现说好像很多的病是治出来的，这也是违背了什么？违背医疗的原则。
我也看到一个很有趣的报导，就是在七０年代以色列的医生因为罢工，以色列的医生罢工一个月，结果当月份以色列人口死亡的比例，降低了百分之五十。医生罢工死亡率下降，这不是新闻，因为很多国家都发生过。所以我们在思考说医疗的方向对吗？很多人可能会有这个质疑，你说医疗不对，那什么是对的？其实我们不是说医疗不对，医疗它确实有它的价值存在，可是因为太迷信于我们的健康，一定可以被现在医疗给解决，所以我们把所有的保险全部押在医疗上面，这是不智的，这样的选项是错误的。因为有很多的医书里面，这我们中国的医书里面告诉我们，理智的做法应该是走预防的路线，而不是生了病再来解决它，那已经太晚。我们就在想那怎么预防？预防要从哪里下手？在中国的经典里面告诉我们，「以史为镜，可以知兴替」，我们要来看看历史的发展，就能够知道我们的下手处在哪里。谁是我们的历史？发达国家是我们的历史。因为我们现在所有的观念也好，行为规范也好，全部都是以发达国家来做为我们的什么？圭臬，我们把它奉为圭臬。那我们要来检视一下，我们所奉为圭臬的价值标准，它引导我们走向哪里？
我们来看美国，一九０七年到一九三六年之间，美国人的疾病成长率，我们来思考一下，它是不是我们的历史？它是不是我们的未来？在这三十年的过程当中，居然在美国这个国家里面第一位的，我们刚刚讲第一位死亡的原因叫心脏病，这个疾病居然在这三十年的过程当中，增加百分之六十，单一个疾病三十年增加百分之六十。癌症更可怕，就在这三十年的过程当中居然增加百分之九十。单一的疾病、单一的种族，居然有这么强烈的增长，我们就了解到原因在哪里？原因绝对不是出现在我们基因的层次，而是出现在环境。美国的医疗专家，他看到这个报告之后努力的，大家通力的去做一些研究，后来得到的结论，就是三十年来医疗，人类地球上医疗进步的速度，赶不上饮食变革所产生的危害，这是他们最后得到的很中肯的结论。所以我们看到的，这就是我们的未来，如果我们继续往发达国家的方向去走的话，我们必然会步上这样的后尘，因为它已经演给我们看！所以聪明的人，看到这个现象，我们就要赶快怎么样？思考我们的方向，不能走这样的一个方向。我们的饮食，我们的环境变革，严不严重？相当的严重。改革开放三十年来，我们想想看，我们的饮食跟生活那简直是什么？我叫天壤之别。天壤之别到底哪个是天，哪个是地？往往我们用现代人的观点来看，可能会看错。
怎么说？在医书里面，我们还是藉中国文化的概念来思考这个问题，它讲「上工救其萌芽，下工救其已成，救已成者用力多，而成功少」。这个工指的是医生，上等的医生他做的是什么工作？是预防的工作，下等的医生做的才是医疗的工作。预防，我们早上听彭大夫讲，中医是治人的，不是治病的。我有一个朋友他是西医，他就深深有个体会，他说他们看病看到最后，忘了他所面对的是人，因为他只看到病没看到人，所以这个病人有什么痛苦，有时候连他都有可能会怎么样？会忽略掉。所以早上我坐在下面跟彭大夫交流的时候，我就请教他，我说您今天要讲什么题目，他就大概跟我讲了一下。我说这是敏感话题，可是我看到彭大夫在这里讲，真的是气定神闲，看到他神情自若，我们就知道这是医者父母心。只有用一颗父母的心在思考这个问题的时候，他能很严肃的跟大家分享这样的话题。确实我们了解到一个医生他的职责在哪里？我们从事医疗行业的人，真的大家要去思考这个问题，我们面对的是人，不是只有病而已。所以上等的医生治未病，这个未不是消化的胃，是还没有发生的疾病，未病，因为它好治，救萌芽它好救；但是救已成，用力多而成功少，成果非常的有限。
所以我们现在的思考观念，是要把从疾病的治疗转为健康的保健，这才是真正医疗应该要思考的方向，是良知的医者，有良知的医者应该呼吁的社会价值观。所以我们的全民教育，为什么要把所谓的健康教育加进去，但我们现在的健康教育，到底是教我们健康，还是教我们不健康？我们彭博士也大声在疾呼，我们现在的健康教育讲性教育。讲老实话这三个字，我们在经典里面没看到过，就在古典的中国经典里面没看到过。这是一种退后，还是一种进步？我们经典是一种进步，因为不必谈性教育，只要有道德教育，这个话题是可以不用谈的。也就是说我们现在讲的健康教育，如果没有教我们怎么吃出健康，没有教我们怎么样活出健康，这个健康的教育，可能是在引导我们走相反的一个方向。
在相关单位的估计当中，发现说中国每一年花在医疗的资源，跟因病伤残的费用上面，占我们国家ＧＤＰ总额的大概百分之十四点六，这还是二００一年的数字，现在只是有增而无减。我们在追求ＧＤＰ的过程当中，也在思考一个问题，到底我们拿多少的盈余花在健康的成本上。再来就是健康，难道是可以用ＧＤＰ来买的吗？有时候我们比较清醒的时候，我们发现健康根本不是金钱可以买的，我们是否花太多的健康在追求金钱。而预估所有的金额加起来，大概是一万四千亿人民币，就光是花在医疗资源跟因病伤残的费用上。所以预估在疾病的预防上我们投一块钱，可以省下八点五块的医疗费，跟一百块的抢救费用。这个效率，我们现在讲效益，企业界里面讲效益，这是最符合经济效益的。为什么我们不做？从预防的角度，很多专家累积大量的文献，只可惜可能我们是比较专业的部分，我们能够触碰到。但是对一般普罗大众来讲，可能这些问题，好像都离大家的生活很远。
在美国有一个流行病学专家，他也是美国健康学会的主席欧内斯特怀特博士，他就曾经讲到，男性的癌症，大概有百分之五十男性的癌症，跟百分之六十的女性癌症，跟营养过剩有关。为什么要谈这个？因为我们敏感的人，一看到这样的数字，我们就知道怎么预防。因为预防癌症最简单的方法，预防百分之五十以上的癌症，最简单的方法，那就是不要吃太好，这最简单的。但是我们在想说，不要吃太好容不容易？各位朋友们，现在很多人说人在江湖，身不由己，我也不想吃那么好，不过每天晚上我总是有无数的应酬，逼着我一定要吃那么好。所以惩忿、窒欲，在现在这个时代里面，我们特别感受到它的重要性，因为它跟我们的健康息息相关。美国癌症学会它是专门在研究癌症的，它建议美国人如果能采取低脂肪的饮食习惯，大概可以降低百分之五十到九十的罹患癌症机率。一个人如果不幸罹患癌症，采取低脂肪的饮食习惯，可以降低百分之三十五到百分之四十癌症的死亡率。很多人很有兴趣，那请问一下什么是低脂肪的饮食？下一次我们全部都采用低脂肪的饮食，不就解决问题了吗？是的，问题都很单纯，只要我们采取低脂肪的饮食，癌症的比率会下降非常的多。
不过恐怕很多人，对什么是低脂肪的饮食，认识不够，因为毕竟这是个营养学的名词。很多人对它产生误解，就是好像到了超市里面，我们买脱脂的牛奶，这就是低脂肪饮食；然后到肉摊里面，我挑精肉不要吃肥肉，这叫低脂肪的饮食。这是一个误解，而且这个误解我们叫做科学的简化主义，我们把科学给简化了。营养的思考它是一个整体观，就像我们的彭博士说的，它是个整体观，它不是一个机械论，并不是单一的思考。所以营养学家只不过是用脂肪来做总代表，不是只有看脂肪而已。做什么总代表？营养学家把高脂肪的饮食定义为动物性的膳食，也就是我们所吃的这些鸡鸭鱼猪牛羊，在营养学的角度里面，都认为是高脂肪的饮食。什么是低脂肪的饮食？植物性的膳食，讲得再清楚一点，就是素食，就是我们说的青菜萝卜，就是非动物性的膳食这叫做低脂肪的饮食。这个定义我们先厘清一下，对我们的饮食认识，我们就有更进一步的了解。为什么这样定义？我们来看这两个表就很清楚，大家的左手边，红色的部分是动物性的膳食，我们可以看到它跟脂肪的关联性比较高。而右边这里叫做低脂肪的膳食，也就是说它跟脂肪的关联性比较低，里面脂肪的成分比较少。从这里就了解到动物性的蛋白，专家告诉我们，跟脂肪的摄入关联性，超过百分之九十，所以以脂肪来做为动物性膳食的指标，这是个初步的认识。
再来，在最近大家如果有留意健康专栏的话，有位专家叫坎贝尔博士，坎贝尔博士他从事于营养学的研究，已经大概将近四十年，他是很长寿的老先生。他最近出一本书跟我们很有关系，它的名字叫做《中国健康调查报告》，英文叫做The
China
Study，《中国健康调查报告》。这个报告他设定就是以中国大陆为研究对象，来发表的健康报告。这个健康报告很有价值，为什么？因为从他的投入来讲都是空前的。在一九八一年到一九八七年，连续有七年的时间他调查二十四个省，找六十五个县，总共六千五百个样品量，这么大的一个样品做了七年，很了不起的毅力。这个实验，他所找的人口，大概都是一生饮食的习惯没有什么太大变化，就在这七年当中没有太大变化的。产生八千多组具有显著统计学意义的数据，连续追踪七年的调查。结果这八千多组的数据，共同指向一个结论，他的数据很复杂，可是结论却出乎意料的简单。全部指向中国人膳食当中，肉吃得愈少，吃得愈素的地方，这些人他血液当中的，雌激素、胆固醇的水平就愈低。而他们相对的癌症、心脏病、骨质疏松症以及肥胖症，还有糖尿病的发病率也跟着下降。后来坎贝尔博士他们进一步去调查，发现说胆固醇，其实跟所有的慢性病有相当大的关联性。
我们知道什么东西胆固醇，我们讲的这是不好的胆固醇，大家先了解一下。最多，我们看这个表，在各位的左手边，红色的部分，你看什么东西最多，蛋最多，鸡蛋最多，几乎所有的动物性产品非常的高；植物性的产品里面没有，没有不好的胆固醇。因此这个结论很重要，告诉我们饮食应该怎么抉择，植物性的膳食相当符合人体的需求。再来我们看最近这个，应该是前二、三年北京协和医院的一个调查，也发现在北京，从一九五五年到一九九九年，这四十多年来一比较，他们发现光是北京市罹患癌症的比率，在这四十多年来还不到半个世纪，居然成长了五点二倍。结果这些专家们就去思考，得到一个结论，跟我们刚刚讲的，美国得到的结论差不多，他们更精细，专家就指出这些癌症的升高，跟吃肉有明显的关系，关系很密切。我们来看一下在北京，大肠癌比率的状况，调查的状况，发现七０年代大概每十万个人当中，少于十个人得到这样的疾病，在北京市里面。到八０年代增加到二十个，九０年代增加到二十四个，可是让我们非常惊讶的是到了二０００年，居然增加到六十个。
各位朋友，我在各地跟大家分享这张图片，我都会提醒大家思考一个问题，请问这个曲线，像不像我们国家的经济成长率？像极了。像不像我们国家的离婚率？像极了。像不像我们国家的犯罪率？好像也很像。你看当一个人失去理智，我们会发现光是在追求金钱的过程当中，失去了什么？健康，失去了家庭的幸福，还有失去了社会的安定。各位朋友，请问财富跟健康，还有家庭幸福以及社会安定能不能同时得到？这几个当中有矛盾吗？各位朋友，没有矛盾。为什么没有矛盾？我们学了中国文化就知道，都可以在老祖先的智慧里面找到答案。为什么这么多的外国人，在思考一个问题，叫做二十一世纪是中国人的世纪。因为很多的外国人已经提早意识到，中国古圣先贤的智慧，将引领这个民族在未来的这个世纪里面，得到空前的提升。可是我们意识到了吗？这不是口号，也不是自欺欺人的想法，不是的，我们从很多的迹象里面，都看到这个事实。这个给大家做参考。
但是我们对现在目前国内同胞的健康状况，我们感到很忧心。现在预估在中国大陆有三亿的人口超重，他的体重是超重的，有一亿六千万的人口是罹患高血压的，有两千万的人是罹患糖尿病，那当然把早上那个因素排除，也有不少的因素是因为饮食所引起的，不完全是因为纵欲。所以我们就思考到，这两个问题关系到什么？关系到我们的命脉，国家发展的命脉。一个伟大的民族，一个强大的民族，一定有健康的下一代，所以为什么我们听到彭博士的演讲，我们有这么大的震撼，因为我们都关心下一代的健康，也关心我们的国力。我们的国力，绝对不是只有在ＧＤＰ里面反应出来，这是一个虚的。当然这个问题我没有资格发言，在明天锺茂森博士是经济学的专家，可以听听他的看法。
脂肪的摄取跟大肠癌的关系，我们来看一下，因为时间的关系，我把这些投影片很快的过一遍。大家可以看到，横轴就是肉吃的量，肉吃的量愈多，纵轴就是因为大肠癌的死亡率怎么样？成一个正比例的上升，也愈多，就肉吃得愈多大肠癌患的比例就愈多，那是大概有三十多个国家做的研究报告，我们把它汇集起来的。再来，它的学理基础也已经被研究出来，在爱尔兰有个医师叫丹尼斯博士，他就讲到，一个人他如果吃的食物，多半含有高纤维的话，这个食物大概在一天的过程当中，它不会超过一天的时间留在我们的肚子里面，它会被排出去。那什么是高纤维的食物？就是蔬菜水果。因为我们知道，所有的肉品里面都没有纤维素，如果我们采取的是低纤维高脂肪的食物，当然也就是所谓的肉食，鸡鸭鱼猪牛羊都是的。吃了这些食物，大量吃进去，它在我们身体里面排出去的时间就拉长，拉到多长？居然可以八十到一百个小时，也就是说要待四到五天的时间。各位朋友，我们思考一下，一块肉我们摆在室温底下多久会臭掉？我看半天就臭掉了。可是我们体温是三十七度，居然在三十七度的过程当中，把这个肉放在我们的肚子里面，放四到五天，这个我们都不敢想象。因为这个医生他做了这个比喻，我们感受到什么？确实我们的大肠很痛苦，它痛苦到什么程度？它忍受了几十年的折磨，最后终于告诉你说，「主人我受不了了」。
所以当过去我还没学中国文化的时候，因为我是学生物工程，生物工程里面有一本书叫做《基因叛变》。《基因叛变》它讲的是什么？癌症。因为癌症是基因叛变，后来我学了中国文化之后，我才了解到，人的思想真的决定了他的命运。怎么说？我们学了中国文化之后，才发现哪是基因叛变，应该改作基因劝谏才对。为什么它要劝谏？因为它受不了了。我们今天早上强调君火相火有没有，这个主人他不了解民间疾苦有没有？然后拼命的在折磨他的什么？肠胃。所以有一天它就怎么样？受不了了让你检查怎么样？得癌症。原来是癌症在劝谏我们，而不是它叛变，它哪里叛变！它是在劝谏。
后来我看到一本也是西医写的书，他是一个脑神经外科的西医，他写了一本书。因为这个人得了癌症，可是他得到是大肠癌之后，他是开脑的，他得了大肠癌。他居然没有选择用传统的西医疗法，他放弃传统的西医疗法，他不接受西医的治疗，他改变他的饮食，改变他的情绪，改变他的做人处世的态度，他想我会得到这个疾病，不是别人的错。因为很多人得了癌症，会问一个问题，为什么是我？他在书里面就讲，为什么不是我？我每天折磨我的身体，每天跟它过不去，当然是我，不是我那还有谁？这个人怎么样？听劝，他已经受谏，我们中国人讲「福在受谏」。所以他彻底改变他的饮食，改变他的情绪，改变他的人生观、价值观。他不再跟他太太吵架，他完全的改吃素食，他完全的早睡早起，不再加班、不再应酬、不再抽烟、不再喝酒，完整的改变自己，他接受癌细胞的劝谏。结果两年之后他去检查，他就没有癌细胞，一个癌细胞都没有找到。结果他写了一本书，他把他的经历写了一本书，这本书的书名叫做《感谢老天，我得了癌症》，因为他受了劝谏，他不觉得它是在叛变，所以他很感谢它。你觉得它在叛变，那第一个念头一定怎么样？剿灭叛军。剿灭那就完了，你的身体就变成战场，那就两败俱伤，即使会痊愈，那也怎么样？元气大伤。所以我们就讲观念真的决定命运，而中国人的观念叫做「以和为贵」，叫做「反求诸己」，你看都在影响我们的什么？都在影响我们的思考逻辑，以及我们面对人生的态度。如果一个民族的人口都有这样的思想，这个民族的素质，我不相信以这样的民族素质，不能够于世界当中强大而立足，必然的。因此我们从医学当中，也看到入道的基础。
从北美洲妇女乳癌，我们也看到在一九六０年代，在美国百分之五的妇女会得到乳癌，到了八０年代增加到百分之九，到了二０００年居然增加到百分之十二点五，也就八个美国妇女，有一个就注定会得到乳癌、乳腺癌。所以一个妈妈非常的焦虑，她打电话给她的家庭医师，劈头就问一个问题，她说「医生，我的女儿现在正在发育，她需不需要接受乳房切除手术？」这是一个母亲的焦虑。为什么她会有这样的焦虑？真的这在美国真实的状况，妇女非常的担忧，因为比例太高了。而我们看到这个现象，也在检讨为什么？因为高脂肪、高蛋白的饮食愈来愈多，我们所谓的肉食愈来愈多。从什么样的角度我们来看到？这是研究报告一九六八年的，不是一个很新的报告。他去研究，一个日本人移民到美国去，结果他去探讨移民家族一代、两代之后，第三代乳癌的比例。他发现日裔的美国人，在经过两代之后，他罹患乳癌的比例，居然比本土的日本人还要高出百分之五百，这样的一个比例，基因没有改变，所以很明显的是饮食出了问题。很不幸的我最近得到这个数字，一九九一年这是复旦大学肿瘤医院，二００七年公布的数字，它说一九九七年到二０００年，中国城市妇女乳腺癌死亡的比例，居然十年当中上升百分之三十九，而且罹患率每年急遽增长百分之三点五，这是饮食结构发生问题所造成的。
各位朋友，能不能避免？可以避免的，因为我们说人生没有偶然，它可以避免的。而且更不幸的是年龄层在怎么样？在下降。所以我们看到这个数字，就思考到总脂肪跟乳腺癌的关系，这也是大概二十几个国家去调查发现，横轴是吃肉的量，肉吃得愈多的国家，纵轴就是乳腺癌，乳腺癌的比例怎么样？也愈高。你看这个饮食模式，跟刚刚我们看到的大肠癌是一模一样的。骨质疏松，这个早上彭大夫也说到，骨质疏松很多人说是因为缺钙，其实算对，也不能完全说对，为什么？因为骨骼组织的流失，固然反应了钙质的不足，可是我们光去钙质上着眼，这就叫科学的简化的主义，为什么钙质会流失这是重点。研究显示吃得比较好的地方，骨头比较弱，像是发达的国家，他的蛋白质吃得很多、钙质吃得很多，可是很不幸的是，他们的骨头比较弱，这是我们看到的，很多外国的老年人都是要坐着轮椅。那吃得比较差的地区骨头比较强，很多中国农村的妇女，七、八十岁还在地里面干活，这我们看到很多。为什么我们所谓的蛋白质吃得也少，然后也没有补钙，因为她没有那个能力。为什么她的骨头还这么的好？讲老实话，我们不能光是从她吃的东西好坏来评量，而是种类才是最重要的。
研究显示，这是一九八一年的研究报告，都不是新的研究报告，它说人体吃入动物性蛋白三到四个小时之后，有很多的钙会从尿里面怎么样？流掉。就是我们吃了一客牛排，三到四个小时我们去验尿，发现尿里面有很多的钙怎么样？发现有很多钙的浓度。为什么？因为我们知道人体是弱碱的体质，而肉品消化的过程当中，会产生酸性的代谢物，让我们人体变成酸性的环境。而人体是非常精密的仪器，当它有一点点偏酸的时候，它就必须要分泌很多的钙离子，来中和我们的体液。所以当它在分泌这些钙离子的过程当中，就怎么样？钙就流失掉。因此我们就看到钙不在吃进多少，而在怎么样？留下多少。而我们要留多少钙？我们知道很多人告诉我们，不要喝咖啡，因为喝咖啡可能会让钙流失。那我们告诉大家，一杯咖啡大概是流失二到三毫克的钙。可是吃一个汉堡，从来没有人告诉我们会流失二十八毫克的钙。吃过多的动物性蛋白，会流失两百到六百毫克的钙，这是一客牛排的量，这没有人告诉我们。过多盐也会有相同的效果，这个我们好像也没听过。所以各位朋友，我们现在好像讯息很发达，但是我们可能要提醒大家，您所收的讯息并不一定是您需要的讯息。再来，髋骨的骨折率，横轴是牛奶喝的量，我们都知道好像牛奶喝得愈多，骨头好像愈好，可是看到这个数字之后，我们改变这样的想法。横轴是牛奶喝的量，纵轴是髋骨的骨折率，大概将近十个国家它们去调查，发现牛奶喝得愈多的国家，髋骨可能愈不健康，这个给大家做参考。事实胜于雄辩，我们也不去做评论，这都是有迹可寻的。我在所有投影片下面都有文献，大家可以去参考。
再来，我们谈到糖尿病，糖尿病死于心脏病跟中风的危险，大概是一般人的两到四倍。百分之七十以上糖尿病患者会伴随着高血压，还有糖尿病是成年人失明的主要原因，也是晚期肾病发生的主要因素。有百分之六十到百分之七十糖尿病患者，有中度或重度神经系统损伤，百分之六十的患者将会接受下肢的截肢，也会导致牙周病造成牙齿的脱落。而很不幸的，是全球大概有二点四六亿的人罹患糖尿病，而每十秒钟，就有一个人必须死于这个疾病。目前在中国慢性病调查报告这本书里面，我们看到，从一九九六年到二００二年，国内患糖尿病的患者，它的上升幅度高达百分之四十。光是在上海地区这六年的过程当中，就急速上升百分之十，这当然还是跟饮食有关，当然跟男女也有关，但是我们现在先把男女的因素排除，单单探讨饮食的问题，为什么？它还是有科学的依据。
有一个医生挑选三千多名有糖尿病危险的病患，就是他的血糖在空腹的时候，血糖量比较高的水平，但他还并没有达到糖尿病的标准。他选一部分的人来当对照组，所谓对照组就是不做任何的处理，他该过什么生活还是过什么生活，但是让他吃安慰剂，就是这个药品跟糖尿病治疗是没有关系的。第一组实验组，他不干预他的生活，只是让他接受药物的治疗。就第二组实验组，他让他接受低脂防的膳食，但是没有完全吃素，他是吃大量的素食，把肉品的量降到最低，而且接受一些锻炼。结果三年之后，他也是追踪三年，发现第一组吃药的这一组，他的糖尿病发生率，比对照组还要下降百分之三十一，仅仅说明就是这个药物是有效的。可是让我们惊讶的是，居然没有吃药的这一组，吃更多蔬菜的这一组，他的糖尿病下降的比率，比对照组还要少将近百分之六十，这个结论告诉我们，吃素比吃药更有效。这也是我们老祖先很重要的概念，我们现在讲很伟大的概念，叫做什么？「寓医于食」。这个寓就是公寓的寓，把治疗寄托在食物里面，也就是我们每天都要吃饭，透过吃饭自然而然得到健康，这是个伟大的概念。也是我们现在人类走到二十一世纪，重新回头思考老祖先智慧的过程当中，重大的发现，也就是说这是非常科学的概念。过去我们怎么从来都没有思考过这个问题？但是我们老祖先不但他思考过，而且还提供总体解决方案。英文叫做total
solution，就是所有的一套东西他都已经准备好了，我们感受到老祖先的伟大，跟他对子孙们的照顾。因为时间的关系，我们被迫必须先休息一下，下一节课再跟大家继续分享，谢谢大家。 |
